Maasta ja merestä

    Espanjassa on melko yleisiä tämän tyyppiset keitot eli liemi on sofrito ja siihen lisätään linssejä, kikherneitä, lihaa, chorizoa tai katkarapuja, niin kuin tässä ohjeessa. Muita en ole maistanut, mutta ainakin tämä on herkullista ja täyttävää. Valmistusaineet neljään annokseen: Kikherneitä 250g Jättikatkarapuja 200g Valkosipulin kynsiä 4 Yksi sipuli Vihreä paprika Yksi tomaatti Siivu vaaleaa leipää Laakerinlehti Makeaa savupaprikaa Tuoretta persiljaa Oliiviöljyä Suolaa  Pippuria Aloita kuorimalla katkaravut. Keitä vedessä 10 minuuttia ja siivilöi liemi talteen.  Paista pannulla oliiviöljyssä leipä ja pilkotut valkosipulit ja sipuli. Poista ne pannulta ja lisää samaan öljyyn pilkottu paprika ja tomaatti. Lisää vielä savupaprika. Laita leipä ja sipulit sekä tomaatti ja paprika öljyineen tehosekoittimeen ja pyöräytä hienoksi. Lisää kiehuvaan rapuliemeen kikherneet ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää joukkoon kasvis-öljyseos tehosekoittimesta sekä katkaravut. Anna kiehua muutama mi

  Olla gitana, mustalaispata, on perinteinen murcialainen kasvispata, missä makunystyrät saa kyytiä erilaisista vivahteista! Padan ainekset: Kikherneitä 200g Valkoisia papuja 200g Vihreitä papuja 200g Kurpitsaa 300g Kaksi porkkanaa Kaksi päärynää Kaksi perunaa Sipuli Kaksi valkosipulin kynttä Kaksi tomaattia Oliiviöljyä 1dl Mietoa paprikajauhetta 1-2tl Muutama sahramin luotti tai noin 1gr jauhetta Mustapippuria Suolaa Mintunlehtiä Kuori ja pilko porkkanat, kurpitsa, päärynät ja perunat. Laita kattilaan ja lisää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät. Lisää suolaa ja jätä kiehumaan noin 15 minuutin ajaksi.  Kalttaa tomaatit, jotta saat kuoren irtoamaan helposti. Kaada pataan oliiviöljy ja kuullota sipulit siinä. Lisää paprikajauhe ja sahrami. Lisää vielä kuoritut ja kuutioidut tomaatit ja anna kypsyä miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia. Kaada lähes kypsät vihannekset pataan, samoin kaikki pavut ja herneet ja lisää suolaa ja pippuria ja kypsennä vielä 5-10 minuuttia. Mausta lopuksi t

 Herkullinen tapas-annos hyvin tyypillisistä espanjalaisista raaka-aineista. Ainekset neljälle: Kuorittuja katkarapuja 200g Paahdettuja paprikoita purkillinen (voi paahtaa myös tuoreista) 2 valkosipulin kynttä Oliiviöljyä 1dl Savupaprikajauhe tulinen Suolaa Tuoretta persiljaa Valmistus: Sulata katkaravut nopeasti. Kuivaa hyvin paahdetut paprikat ja pilko pienemmiksi. Laita paistinpannu hyvin miedolle lämmölle ja levitä paprikat paahtumaan lisää niin, että neste poistuu niistä. Tässä kuluu noin 15 minuuttia. Pilko valkosipuli hienoksi ja lisää oliiviöljy toiselle pannulle. Paahda valkosipulit kauniin ruskeaksi ja lisää sulatetut ja kuivatut katkaravut pannulle. Lisää savupaprikajauhetta ja suolaa maun mukaan ja paista noin kolme minuuttia. Varmista, että katkaravut valmistuvat samanaikaisesti paprikoiden kanssa. Nosta lautaselle ensin paprikoita kerros ja lisää katkaravut niiden päälle. Kaada ylimääräinen öljy lautaselle ja mausta tuoreella persiljalla.  Tarjoile heti kuumana vaalean le

  Ryppyperunat kuuluvat Kanariansaarten keittiön erikoisuuksiin ja niitä nautitaan useiden erilaisten kastikkeiden kera, joista tässä kaksi ohjetta. Papas arrugadas taipuu niin tapas-annokseksi kuin lisukkeeksi esimerkiksi kalan kanssa. Ryppyperunoihin tarvitaan vain mahdollisimman pienikokoisia, kiinteitä perunoita sekä merisuolaa. Mojo picón ainekset: Kaksi punaista paprikaa Kaksi valkosipulin kynttä 1-2 chiliä maun mukaan Krutonkeja tai kuivaa vaaleaa leipää pari siivua Viinietikkaa Oliiviöljyä 1-2 dl Jeeraa puoli teelusikallista Suolaa Mojo verde ainekset: Tuore persilijanippu Kolme valkosipulin kynttä Krutonkeja tai kuivaa vaaleaa leipää pari siivua Oliiviöljyä 2dl Jeeraa puoli teelusikallista Suolaa Pippuria Viinietikkaa Kastikkeet voi tehdä valmiiksi ensimmäisenä. Molemmat salsat syntyvät tehosekoittimessa niin, että öljyä ja etikkaa lukuunottamatta ainekset sekoitetaan tahnaksi. Oliiviöljyä lisätään valmiiseen seokseen erissä niin kauan, että saavutetaan sopiva notkeus. Lopuksi

  Sherry, viineistä espanjalaisin sopii maultaan simpukoihin siinä kuin yleisemmin käytetty valkoviini. Ainekset neljälle: Kilo sinisimpukoita  Valkosipulin kynsiä 3-4 Kuivaa sherryä 3dl Tuoretta persilijaa  Oliiviöljyä Suolaa ja pippuria Pese simpukat ja poista kaikki aukinaiset.  Pilko valkosipuli hienoksi ja kuumenna pannulla oliiviöljy. Kuullota valkosipuli ja lisää sherry sekä noin 2/3 persiljapuntista ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää simpukat ja anna kiehua noin viisi minuuttia kerran puolessa välissä kääntäen simpukat. Poista kaikki avautumattomat simpukat ja tarjoile liemessään joko kuumana tai kylmänä. Voit lisätä loput persiljat silputtuna annosten päälle.

  Tämän herkullisen suupalan nimi tuli omasta ideasta, koska tälle espanjalaiselle reseptille en löytänyt mitään ytimekästä nimeä. PQI tulee sanoista pera, queso ja iberico eli pääraaka-aineista. Tarvitset näihin siis, Kypsää päärynää Pehmeää, rasvaista juustoa (esim. Mahón-Menorca) Iberico kinkkua tai muuta ilmakuivattua kinkkua Oliiviöljyä Sitruuna Ohje on helppo ja nopea. Leikkaa päärynöistä suikalemaisia lohkoja. Samoin myös juustosta, suurin piirtein saman kokoisia. Pyöräytä iberico-siivun sisään juusto ja muodosta vartaita näistä, vuorotellen päärynän kanssa. Lisää kuumalle paistinpannulle oliiviöljy ja paista vartaita molemmin puolin sen verran, että juusto sulaa hieman kinkkurullan sisällä.  Purista valmiiden pinchojen päälle vielä hiukan mehua sitruunasta ja tarjoile kuumana.

  Tonnikalasta ja tuoreista puutarhan antimista syntyy maukas ja raikas salaatti.  Salaattiin tarvitset: Tomaatteja Paahdettua paprikaa (säilyke käy hyvin) Sipulia Valkosipulia Kapriksia Sitruunaa Tonnikalaa Oliiviöljyä Merisuolaa  Mustapippuria Annokset voi tehdä suoraan lautasille. Pilko tomaatit siivuiksi ja asettele lautasen reunoille. Pilko paprikoita pienemmiksi ja laita keskelle annosta. Valuta tonnikala ja lisää paprikoiden päälle. Lisää vielä sipulirenkaat ja kaprikset.  Pirskota oliiviöljyä salaatille ja raasta hieman valkosipulia. Lisää maun mukaan vähän suolaa ja pippuria myllystä. Purista lopuksi sitruunasta mehua annoksen päälle. Nauti reilumpi annos ateriaksi tai valmista pienempi annos osaksi tapaspöydän antimia.

  Nopeasti ja helposti valmistettavan chorizo a la sidraan kannattaa valita ensiluokkaista makkaraa. Tähän perustuu myös usein espanjalaisen keittiön herkullisuus, hyvät ja yksinkertaiset raaka-aineet. Tarvitset vain kuivaa omenasiideriä ja chorizo-makkaraa. Pilko makkara siivuiksi ja paista nopeasti ruskea pinta paistinpannulla. Kaada pannulle siideriä niin, että siivut peittyvät ja jätä kiehumaan niin pitkäksi aikaa, että siideri on lähes haihtunut.  Tarjoa tapaksina esimerkiksi cazuela-kipoista coctailtikuilla napsittavaksi, vaikkapa leivän ja salaatin kera. Hyvää ja herkullista!

  Kun tarvitset nopeasti pientä suolaista purtavaa, niin herkulliset cojonudot valmistuvat tuossa tuokiossa. Tapaksiin tarvitset:  Vaaleaa leipää Paahdettuja paprikoita. Löytyy säilykkeenä jos ei halua itse valmistaa. Chorizo-makkaraa Viiriäisen munia Oliiviöljyä Valuta säilykepaprikoista liemi ja kuivaa vielä talouspaperilla. Leikkaa chorizot noin puolen sentin siivuiksi ja paista kypsäksi kuumalla pannulla. Älä kaada rasvaa pois vaan paista viiriäisen munat samassa rasvassa. Niiden kanssa täytyy olla melko varovainen, että saa keltuaisen pysymään ehjänä. Levitä leipäsiivulle hieman oliiviöljyä ja kokoa annos aloittaen paprikasta, seuraavaksi makkarapalat ja päälle paistettu viiriäisen muna. Suolaa ei yleensä tarvitse lisätä, sillä chorizo sisältää sitä yllin kyllin. Nautitaan lämpiminä.

  Espanjasta kylmiä keittoja löytyy lukuisia erilaisia, mutta kylmä tomaattikeitto, Gazpacho on varmasti kuuluisin, eikä suotta. Helteisen sään lounaana se sammuttaa niin nälän kuin janon. Se sopii myös alkuruoaksi ja ohjeesta saat sitä neljälle tai pääruokana kahdelle. Keittoon tarvitset: Puoli kiloa kypsiä tomaatteja Puolikkaan vihreän paprikan Puolikkaan kurkun Yksi valkosipulin kynsi Siivun vaaleaa leipää 1dl oliiviöljyä 4 rkl (sherry)viinietikkaa Suolaa Aloita keiton valmistus kalttaamalla tomaatit. Keitä kattilassa vettä, tee ristiviilto tomaattien pohjaan ja keitä noin 20 sekunttia. Nosta tomaatit kylmään veteen hetkeksi ja näin saat kuoren helposti irti. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Laita keitto jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ja nauti kylmänä tuoreen leivän ja esimerkiksi  tapenaden  kera.

  Naposteluun valmistuu helposti ja nopeasti herkulliset Manchego tapakset. Tarvitset vain manchego-juustoa, paahdettua säilykepaprikaa, oliiveja, makeaa savupaprikajauhetta, chilihiutaleita sekä tuoretta oreganoa. Viipaloi juusto ja kuivaa säilykepaprikat talouspaperilla. Asettele ainekset juustoviipaleiden päälle ja ripottele savupaprikajauhe ja silputulla oreganolla. Nopeaa, herkullista ja helppoa! 

  Herkulliset kinkkunyytit valmistuvat nopeasti ja ne kannattaa nauttia kuumina, suoraan uunista. Neljään nyyttiin tarvitset: Neljä siivua iberico-kinkkua (toki jamón serrano myös käy) Kaksi munaa Noin 50g hienoksi silputtua sipulia 50g mozzarellaa Oliiviöljyä Tuoretta persiljaa Suolaa Mustapippuria Aloita voitelemalla neljä pientä paperivuokaa (cupcake) oliiviöljyllä.  Hienonna sipuli, leikkaa mozzarella pieneksi ja pilko tuoretta persiljaa. Sekoita ainekset kananmunien kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Suolaa kannattaa käyttää mielummin varovaisesti, sillä ilmakuivattu kinkku on melkoisen suolaista itsessään kypsennettynä vielä uunissa. Laita uuni kuumenemaan 180-asteiseksi. Pyöräytä iberico-siivut rullaksi voideltuun vuokaan ja jaa muna-mozzarellaseos rullien keskelle. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia ja nauti lämpiminä!

  Paella on varmasti tunnetuin espanjalainen ruoka ja alunperin Valencian seudun riisiviljelmillä kehittynyt ruoka on levinnyt erilaisine versioineen ympäri Espanjaa. Neljän hengen äyriäispaellaan tarvitaan seuraavat ainekset: 2dl Bomba tai muuta lyhytjyväistä riisiä 5dl kalalientä  Puolikas vihreä paprika Puolikas punainen paprika Kaksi tomaattia Sipuli Kaksi valkosipulin kynttä 100g katkarapuja 8kpl jättikatkarapuja 10kpl sinisimpukoita Sitruuna 1dl oliiviöljyä 1g sahramia 1tl savupaprikajauhetta Sahramin ja savupaprikan voi korvata myös valmiilla paella-mausteseoksella Espanjalaista bomba-riisiä löytyy ainakin espanjalaisiin tuotteisiin erikoistuneista liikkeistä, mutta myös muut lyhytjyväiset riisit soveltuvat paellaan. Valmiita mausteseoksia löytyy useista kaupoista. Parhaimmillaan sahrami on, kun onnistuu löytämään kokonaisia lituja, mitkä murskataan ruokaan valmistushetkellä. Voit valmistaa paellan aidossa paellerassa, mutta esimerkiksi wok-pannu sopii myös hyvin valmistukseen.

  Jättikatkaravut kuuluu eri muodossa aina tapaspöytään. Nopea tapa on valmistaa ne uunissa. Tähän ohjeeseen tarvitset: Jättikatkarapuja Sitruuna Valkosipulia 1-2 kynttä Persiljaa Suolaa  Oliiviöljyä Sulata, huuhtele ja kuivaa ravut. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Raasta valkosipulit, purista sitruunan mehu ja sekoita tilkkaan oliiviöljyä ja lisää hieman suolaa ja silppua sekaan persiljaa.  Kun katkaravut ovat olleet uunissa noin 10 minuuttia, mausta mausteseoksella ja tarjoile heti kuumana.

  Valmista kesäkurpitsa-turskarullia alkupaloiksi tai tapaspöytään. Valmistukseen tarvitset: Kaksi kesäkurpitsaa Turskafile n.250g Oliiviöljyä Valkosipulin kynsi Auringonkukkaöljyä Sokeria (liekitykseen) Vinagretti: Oliiviöljyä 1 dl Sherryviinietikkaa 0,25dl Pieni salottisipuli Auringonkukan siemeniä muutama ruokalusikallinen Suolaa Pilko valkosipuli ja turska ja paista muutama minuutti kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Laita tehosekoittimeen ja noin desi auringonkukkaöljyä ja aja vaahdoksi. Lisää vielä auringonkukkaöljyä desi ja jatka vaahdottamista, kunnes seos on sopivan kiinteää.  Valmista myös vinagretti tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi. Pese kesäkurpitsat huolellisesti ja siivuta juustohöylällä pituussuunnassa. Keitä isossa kattilassa vesi kiehuvaksi ja keitä kurpitsasiivuja vain muutama sekuntti vedessä. Laita siivut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita kesäkrpitsalle täytettä ja kääri rullalle. Ripottele rullien päälle sokeria

  Sipuli ja marmeladi eli välttämättä tule ensimmäisenä mieleen samassa lauseessa, mutta tämä lisuke on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen kokemus. Lopputulokseen ei tarvita valtavasti sokeria, niin kuin yleensä marmeladin kohdalla, vaan sipulin ja suolan pitkä kypsennysaika tuo makeuden esiin. Tarvitset aineksiksi: mielummin makeita sipuleita, esim neljä isoa salottisipulia Suolaa 1 rkl Oliiviöljyä 2 rkl Sokeria 2 rkl Balcamicoa 3rkl Timjamia Kuumenna valurautapannulla öljy ja lisää pilkottu sipuli sekä suola. Anna kypsentyä hyvin miedolla lämmöllä reilu puoli tuntia välillä sekoitellen. Lisää sokeri ja balsamico ja anna hautua pannulla edelleen noin vartti. Lopuksi lisää vielä timjamia. Voit tehdä myös isomman annoksen, sillä marmeladi säilyy jääkaapissa suljetussa purkissa hyvin. Käytä marmeladia sellaisenaan tuoreen leivän kanssa ja ehdottomasti kannattaa kokeilla sinihomejuuston kanssa.

  Mausteinen kylmäsavulohi-katkarapukeitto lämmittää mukavasti niin pääruokana kuin alkukeittona kalapöydässä. Neljälle tarvitset raaka-aineiksi: Sipuli 3 kpl valkosipulin kynsiä Katkarapuja 180g Kylmäsavulohta 150g Tomaattimurskaa 500g Kalalientä 0,5l (kaksi kalaliemikuutiota) Tulista savupaprikajauhetta 1tl (tai puolikas chili) Kaurakermaa 2dl Oliiviöljyä Persiljaa Pilko sipulit ja jos käytät chiliä, niin myös se ja kuullota kattilassa reilussa määrässä oliiviöljyä.  Lisää tomaattimurska, kalaliemi sekä savupaprikajauhe. Jätä kiehumaan miedolle lämmölle noin 15 minuuttia. Pilko kylmäsavulohi pienemmiksi paloiksi ja lisää keittoon. Anna hieman kiehahtaa ja lisää kaurakerma. Kun keitto taas kiehahtaa, lisää sulatetut ja valutetut katkaravut joukkoon. Anna keiton vielä kuumentua, mutta älä enää kiehauta. Mausta persiljasilpulla ja nauti tuoreen leivän kera.