Maasta ja merestä

  Marinoidut sinisimpukat eli Mejillones en escabeche on kotoisin äyriäisistään tunnetusta Galician alueelta. Ainekset: 1 kilo sinisimpukoita 1,5 dl oliiviöljyä 0.5 dl sherryviinietikkaa 1 tl mietoa savupaprikajauhetta 0.5 tl tulista savupaprikajauhetta Laakerinlehti Suolaa Mustapippuria Pese simpukat huolellisesti ja höyrytä kattilassa tilkassa vettä, kunnes aukeavat. Poista aukeamattomat simpukat. Kaada öljy toiseen kattilaan ja kypsennä simpukat öljyssä noin 5 minuuttia. Siivilöi simpukat öljystä ja laita kattila öljyineen takaisin liedelle. Lisää etikka, noin desi vettä ja mausteet ja keitä 10-15 minuuttia. Jäähdytä ja lisää simpukat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Voit antaa marinoitua myös yön yli. Asettele simpukat tarjoiluastiaan ja lorauta hiukan marinadia päälle. Tarjoile laadukkaan Albariñon kera, vaikkapa osana äyriäiskattausta.

  Vieiras a la gallega eli kampasimpukat galicialaisittain on erinomainen tapa valmistaa kampasimpukat paikalliseen tapaan ja saat siitä herkullisen makumatkan Espanjan luoteisimpaan osaan maata. Ainekset kahdeksalle kampasimpukalle, 8 kampasimpukkaa 1 sipuli hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 3 rkl korppujauhoja 1 dl kuivaa valkoviiniä (4cl orujoa) valinnainen 1 rkl tuoretta persiljaa Sitruunamehua n. 1 rkl Oliiviöljyä 3 rkl 1 tl mietoa savupaprikajauhetta Ripaus kanelijauhetta Suolaa Mustapippuria Avaa simpukankuoret ja puhdista ne huolellisesti syötäväksi kelpaamattomista osista. Irroita oranssinväriset mätipussit ja purista sitruunamehua simpukoiden päälle. Jos valmistat ruoan pakastesimpukoista, sulata ne ohjeen mukaan, kuivaa huolellisesti talouspaperilla ja purista päälle sitruunamehu. Kuullota molemmat sipulit oliiviöljyssä. Lisää hakattu persilja ja pilkotut mätipussit. Mausta paprikalla, kanelilla, suolalla ja pippurilla. Kaada kattilaan valkoviini ja orujo, jos