Maasta ja merestä

  Espinacas labradas on perinteinen resepti andalusialaisesta Écijan kylästä. Se sopii erinomaisesti illanistujaisten dippailuun ja vaikka on kermaisen herkullista, niin myös todella terveellistä ja vegaanista. Itse muhennokseen tarvitaan: Pinaattia 300g Kuusi reilun kokoista valkosipulin kynttä Vaaleaa leipää n. 100g (tähän voi hyvin käyttää vanhoja leivän kannikoita) Sherryviinietikkaa ruokalusikallinen Savustettua makeaa paprikaa ruokalusikallinen Jauhettua kuminaa ruokalusikallinen Oliiviöljyä n. 2dl Suolaa Lisukkeeksi tarvitaan vaaleaa leipää Aloita muhennoksen valmistus laittamalla n. desi oliiviöljyä paistinpannulle ja lisää leipä ja halkaistut valkosipulit kuumaan öljyyn. Lisää jo hieman paahtuneiden leipien sekaan savupaprika, kumina ja viinietikka ja jatka paistamista vielä hetki.  Laita leivät ja sipulit korkeaan kippoon ja jauha massaksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Jätä mausteet ja oliiviöljy pannulle myöhempää käyttöä varten! Seuraavaksi laita wok-p

 Yksi klassikko espanjalaisessa tapaspöydässä ovat valkosipuliset katkaravun pyrstöt. Helpoin tapa valmistaa annos on suoraan cazuelassa, jolloin voit tarjoilla sen kuumana suoraan pöytään. Tarvittavat ainekset: Kolme jättiläiskatkaravun pyrstöä/annos Oliiviöljyä Valkosipulia reilusti Chili Persiljaa Suolaa Savupaprikaa, joko makeaa tai tulista maun mukaan. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voit käyttää mitä vaan uunin kestävää astiaa, mutta cazuela on kätevä, jolloin annos saadaan suoraan pöytään höyryävän kuumana. Kaada cazuelan pohjalle oliiviöljyä niin, että pohja peittyy reilusti. Leikkaa valkosipulista ohuita siivuja (kaksi kynttä/annos) ja lisää öljyn sekaan. Pilko chili ja lisää joukkoon. Lisää vielä persiljaa ja laita uuniin. Jos käytät pakastettuja katkaravun pyrstöjä, sulata nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa pyrstöt huolella. Kun valkosipulit ovat saaneet paahteista väriä, lisää pyrstöt mukaan. Voit kääntää niitä noin kolmen minuutin jälkeen, niin ravut maustuvat kautta

  Tarjoile alkupalana tai tapaksena herkullinen ja suussa sulava kampasimpukka-annos. Varaa kampasimpukoita yksi / ruokailija. Lisäksi tarvitset, Pilkottuja artisokkia öljyssä Peruna Kaurafraichea Persiljaa Valkosipulin kynsi Patongin siivu tai paahtoleipää Oliiviöljyä Valmista ensimmäisenä öljyseos. Laita reilu loraus oliiviöljyä kippoon, pilko valkosipulin kynsi hienoksi ja lisää öljyn sekaan sekä ruokalusikallinen persiljaa. Valuta artisokat ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää mukaan kaurafraichea ja käytä maustamiseen noin puolet persilja-valkosipuliöljystä. Pese peruna huolellisesti ja leikkaa ohuita siivuja 1/annos. Laita pannulle öljyä ja paahda kunnes peruna saa kauniin sävyn. Nosta siivut talouspaperin päälle kuivumaan ja mausta merisuolalla. Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja paista kuumalla pannulla muutama minuutti molemmin puolin. Paahda leipä ja rakenna annos sen päälle. Aluksi artisokkamuhennosta, sen päälle kampasimpukka ja vielä kerros artisokkaa. Valele päälle lop

 Herkullinen sitruunapestopasta valmistuu kädenkäänteessä ja se sopii niin arkeen kuin juhlapöytään. Tarvitset neljälle hengelle: Paketti tuorepastaa 300g Tuoretta basilikaa ruukku Sitruuna Saksanpähkinöitä 100g (toimii myös siemenillä, esim. auringonkukka) Oliiviöljyä 0,5dl Valkosipulin kynsi Suolaa Musta- tai roseepippuria Purista sitruunasta mehu ja laita kaikki peston ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Voit lisätä tarvittaessa oliiviöljyä oikean koostumuksen saamiseksi. Keitä tuorepasta ohjeen mukaan ja sekoita pesto kuumaan pastaan. Sitruunapestopasta sopii hyvin esimerkiksi paistettujen kampasimpukoiden kaveriksi.

  Espanjalaisessa ruoassa arvostan erityisesti heidän tapaa luoda yksinkertaisista aineksista herkullisia makuja. Erinomainen esimerkki tästä on tapaspöytien klassikko Patatas Bravas. Ainekset noin viiteen tapasannokseen: Perunoita 600g Oliiviöljyä 1 desi Suolaa Tomaattimurskaa 200g Salottisipuli Kolme valkosipulin kynttä Tomaattipyrettä ruokalusikallinen Savupaprika jauhetta pikkulusikallinen Chilihiutaleita pikkulusikallinen (mieto) Ruokosokeria ruokalusikallinen Vegaanista aiolia kolme ruokalusikallista Hienonnettua persiljaa Laita uuni lämpiämään 200 asteiseksi. Kuori ja pilko perunat lohkoiksi tai kuutioiksi. Laita uunivuokaan ja kaada oliiviöljy perunoiden päälle. Riippuen perunoiden koosta, paahda noin 35-45 minuuttia. Tarkoitus on saada perunoiden pinnasta hieman rapsakoita. Lisää valmiiden perunoiden päälle hieman merisuolaa myllystä. Perunoiden kypsyessä voit valmistaa kastikkeen. Pilko sipulit ja kuullota pannulla. Lisää pannulle tomaattimurska, pyree, savupaprika, chilihiut

  Yksi espanjalaisen keittiön klassikoista on Tortilla de patatas, tunnetaan myös nimellä Tortilla Española. Se kuuluu oleellisena osana tapaspöydän antimiin. Yksinkertaisista raaka-aineista huolimatta suussa sulavan herkullista! Ainekset 4-6 hengen tortillaa varten: Kanamunia 6 kpl Kolme perunaa Sipuli Oliiviöljyä 3-4 desiä Suolaa Kuori ja kuutio perunat ja pilko sipuli. Valitse mielummin pieni paistinpannu, että saat tortillasta paksun ja mehevän. Laita oliiviöljy pannulle ja paista sipulia niin kauan, että se on pehmeää (5-8 minuuttia). Ota sipulit pois haarukalla öljyn seasta ja lisää pannulle perunakuutiot. Friteeraa ne pehmeiksi (15-20 minuuttia).  Riko munat kulhoon ja sekoita varovasti, mutta älä vispaa! Lisää sekaan sipulit ja perunat ja pyöräytä myllystä suolaa joukkoon. Jätä seisomaan vähintään vartiksi. Kaada pannulta suurin osa öljystä pois ja kaada seos pannulle. Paista keskilämmöllä. Kun pohja on saanut kauniin värin, niin liu´uta munakas lastan avulla lautaselle. Käännä

  Jos etsit vaihtelua vaalean leivän päälliseksi, kannattaa ehdottomasti maistaa tapenadea. Se on nopea ja helppo valmistaa ja jos jätät sardellin pois siitä, se on myös vegaanista. Tarvitset vain: Mustia oliiveja n. 100 grammaa Aurinkokuivattua tomaattia öljyssä n. 50 grammaa Kapriksia n. 30 grammaa Pieni valkosipulin kynsi Timjamia tuoreena noin  ruokalusikallinen Oliiviöljyä (Sardelli tai anjovissiivu) Laita kaikki ainesosat korkeaan kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä tarvittaessa notkistamaan seosta. Tapenade säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa ainakin viikon, joten sitä voi tehdä kerralla myös reilumman määrän. Herkullisia tapaksia saat siitä helposti levittämällä kerroksen ohuen patonkisiivun päälle, lisää nokare majoneesia ja pikku tomaatti.

  Välimerelliseen tapaan valmistettu turska saa makunsa yrteistä, valkosipulista, pähkinöistä ja sitruunasta, meille taas niin perinteisen voin sijaan. Kannattaa testata, sillä makumaailma yllättää. Ainekset kahdelle: Turskan filepaloja kaksi Valkosipulia 4 kynttä Puolikas purjo Timjamia Persiljaa Sitruuna Saksanpähkinöitä kourallinen Oliiviöljyä desilitra Suolaa Jos käytät pakastettua turskaa, sulata ne ensin. Laita fileet kulhoon ja pyöräytä myllystä merisuolaa päälle. Purista puolikkaan sitruunan mehu kalojen päälle ja jätä maustumaan. Pilko valkosipulit ohuiksi siivuiksi, samoin purjo ja murskaa pähkinät hieman pienemmäksi. Laita paistinpannulle oliiviöljy kuumenemaan ja laita valkosipulit sekaan. Kun ne saavat vähän paahteista väriä, lisää purjo, pähkinät ja timjami ja jatka paistamista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Huomio, että timjami saa öljyn hieman roiskumaan. Poista paahtuneet raaka-aineet haarukalla sivuun, mutta jätä öljy pannulle. Nosta pannun lämpötilaa hieman ja

 Peruna-parsanyytit ovat nopea valmistaa ja maistuvat herkullisilta ihan sellaisenaan. Ne sopivat hyvin myös lisukkeeksi esim. kalan kanssa, niin kuumana kuin kylmänä. Ainekset yhteen pellilliseen: Kaksi reilun kokoista perunaa Parsakaali Puolikas purjo Pieni sipuli Muutama valkosipulin kynsi Noin 100 grammaa juustoraastetta Kaurakermaa Oliiviöljyä Suolaa Mustapippuria Aloita kuorimalla ja raastamalla perunat ja pilko parsa melko pieneksi. Kuumenna yhdessä mikroaaltouunissa täydellä teholla noin 4 minuuttia. Voit myös keittää niitä, mutta muista puristaa siivilässä neste pois keittämisen jälkeen. Pilko pieneksi purjo, sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon perunat ja parsa ja kuumenna seosta samalla sekoittaen. Kaada kuuma seos kulhoon ja mausta se suolalla ja pippurilla ja lisää juustoraaste. Sekoita hyvin niin, että juusto sulaa massaan ja tarvittaessa lisää kaurakermaa, että saat massasta sopivan notkeaa. Annostele seos paperivuokiin ja laita uunii

  Kastanjat kypsyvät Espanjassa loppuvuodesta ja siksi kastanjakeittoa nautitaan usein siellä joulupöydässä. Sen voi nauttia lämpimänä, mutta toimii myös esimerkiksi alkushottina kylmänä. Neljälle tarvitsee aineksiksi: Esikypsytettyjä kastanjoita 400g Sipuli Purjo Kaksi kynttä valkosipulia Puoli litraa kasvislientä Desilitra kaurakermaa Sokeria Mustapippuria Suolaa  Oliiviöljyä Pilko purjo, sipuli ja valkosipuli ja kuullota kattilassa muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja jätä kiehumaan vartiksi. Lisää joukkoon kastanjat, mutta jätä koristeluun yksi/annos ja keitä vielä viisi minuuttia lisää. Soseuta seos sauvasekoittimella ja lisää kaurakermaa niin, että keitosta tulee sopivan paksuista. Jos teet shotteja, niin keitto voi olla hieman löysempää. Pilko loput kastanjat hieman pienemmiksi ja kuullota niitä öljyssä. Lisää joukkoon noin ruokalusikallinen sokeria, kunnes karamellisoituvat ja saavat paahteisen värin. Viimeistele annos niillä. Alkuperäisessä espanjalaisessa ohjeessa on käytet

  Perinteiseen murcialaiseen ruokapöytään kuuluvat erityisesti tuoreet kasvikset. Alueella on viljelty maata ja tuotettu vihanneksia ja hedelmiä jo ammoisista ajoista johtuen ihanteellisesta ilmastosta.  Pisto murciano on tyypillinen alueen ruokalisuke, jossa yksinkertaisuudesta huolimatta aineksien tuoreus saa sen maistumaan herkulliselta. Raaka-aineiksi tarvitset noin neljälle hengelle: Sipuli Munakoiso Punainen paprika Vihreä paprika Noin puoli kiloa tomaatteja Oliiviöljyä Suolaa  Sokeria Persilijaa Aloita pilkkomalla paprikat ja sipuli kuutioiksi. Pilko myös munakoiso suurin pirtein samankokoisiksi kuutioiksi ja lisää munakoison päälle suolaa myllystä. Kuumenna paistinpannu ja lisää oliiviöljy. Laita paprikat kypsenemään pannulle ja pyöräytä myllystä hieman suolaa päälle. Noin viiden minuutin kuullottelun jälkeen lisää sipuli pannulle ja jatka kuullotusta. Lisää pilkotut tomaatit pannulle ja ripottele niiden päälle hieman sokeria. Pannun lämpötila tulee olla melko alhainen ja kasvi

 Raikas c-vitamiinipommi sopii niin alkuruoaksi kuin lisukkeeksi tai kesäiselle piknikille. Ainekset tähän salaattiin: Kolme appelsiinia Yksi sitruuna Yksi suippopaprika Puolikas granaattiomena Sipuli Rucolaa Kuminan siemeniä Ripaus suolaa ja pippuria Oliiviöljyä Tarvittaessa hieman sokeria Kuori ja pilko appelsiinit. Silppua sipuli ja pieni määrä rucolaa pieneksi, sekä halkaise granaattiomena ja ota talteen puolikkaasta siemenet ja viipaloi suippopaprikasta ohuita siivuja. Sekoita ainekset keskenään ja lisää ripaus kuminaa, suolaa ja pippuria. Voit myös lisätä hieman sokeria sen mukaan, kuinka makeita appelsiinit ovat. Purista salaatin päälle sitruunan mehu ja vielä loraus oliiviöljyä.

  Nimestään huolimatta tällä espanjalaisella tapaspöydän perusannoksella ei ole mitään tekemistä venäläisen ruokakulttuurin kanssa. Tuhdista salaatista riittää pienempikin annos, jos tapaksia on useampia. Tästä määrästä riittää noin neljälle hengelle: Kaksi perunaa Porkkana Kaksi kananmunaa Herneitä noin 100g Puoli purkkia tonnikalaa  noin 250g. majoneesia Sardellifileitä Vihreitä oliiveja n. 100g Keitä porkkana ja perunat kypsiksi. Jätä mielummin hieman koviksi, kuin ylikypsiksi. Keitä myös kanamunat reilu 10 minuuttia ja herneet suolaliemessä muutaman minuutin. Kun kaikki ovat jäähtyneet tarpeeksi, niin pilko perunat, porkkanat ja osa oliiveista sekä munan valkuaiset. Sekoita kulhossa ja lisää vielä tonnikala sekä majoneesi. Anna maustua jääkaapissa tunti tai pari ja sen jälkeen tee joko pienellä 8-10cm muotilla kakkuset annoslautasille. Jos ei muotteja löydy, niin joku kipponen riittää tai oma mielikuvitus. Koristele annokset lopuksi munan keltuaisten muruilla, sardellifileillä sekä

  Vaikka espanjalaiseen tapaspöytään kuuluu erottamattomasti Tortilla de patatas, niin välillä vaihtelu virkistää. Tähän yksinkertaiseen munakkaaseen makua antaa rucolan lisäksi tryfffeliöljy. Pieneen tapasannokseen riittää 1 kananmuna/annos eli tämä ohje on neljään annokseen. 4 kpl luomumunia Rucolaa Loraus kaurakermaa Tryffeliöljyä Suolaa Valkopippuria Pilko rucola pieneksi ja sekoita ainekset kulhossa keskenään. Tryffeliöljyn määrän kanssa kannattaa olla varoivainen, noin teelusikallinen/kanamuna riittää. Lisää suolaa ja ripaus valkopippuria. Jaa seos cazueloihin ja laita kypsymään 180 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Jos rucola on omasta maasta, niin loppukesästä siitä saa myös kukat hyödynnettyä, jotka ovat syötäviä ja niillä voi viimeistellä annokset. 

 Ajoblanco on perinteinen espanjalainen kylmä keitto, mikä toimii oikein hyvin alkuruokana tai tapaksena. Tämän mantelikeiton pääraaka-aineet ovat hyvin yksinkertaiset, mutta maku kutkuttelee makuaistia. Noin kahdeksan desin keittomäärän tarvitset 200g manteleita Kaksi valkosipulin kynttä Pussillinen krutonkeja tai pari siivua vaaleaa leipää Desi oliiviöljyä Ruokalusikallinen omenaviinietkkaa tai vastaavaa Puoli litraa vettä Suolaa maun mukaan Ripaus valkopippuria Aloita keittämällä vettä kattilassa ja lisää mantelit kiehuvaan veteen. Keitä pari minuuttia ja nosta mantelit jäähtymään. Näin saat helposti kuorittua ne. Laita kuoritut mantelit ja valkosipulit tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Lisää pari kourallista krutonkeja, oliiviöljy, vesi ja mausteet. Anna sekoittua tasaiseksi, samettiseksi keitoksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunti ja voit lisätä annoksien päälle krutonkeja tai puolitettuja viinirypäleitä espanjalaiseen tapaan.