Maasta ja merestä

  Espanjalaisessa ruoassa arvostan erityisesti heidän tapaa luoda yksinkertaisista aineksista herkullisia makuja. Erinomainen esimerkki tästä on tapaspöytien klassikko Patatas Bravas. Ainekset noin viiteen tapasannokseen: Perunoita 600g Oliiviöljyä 1 desi Suolaa Tomaattimurskaa 200g Salottisipuli Kolme valkosipulin kynttä Tomaattipyrettä ruokalusikallinen Savupaprika jauhetta pikkulusikallinen Chilihiutaleita pikkulusikallinen (mieto) Ruokosokeria ruokalusikallinen Vegaanista aiolia kolme ruokalusikallista Hienonnettua persiljaa Laita uuni lämpiämään 200 asteiseksi. Kuori ja pilko perunat lohkoiksi tai kuutioiksi. Laita uunivuokaan ja kaada oliiviöljy perunoiden päälle. Riippuen perunoiden koosta, paahda noin 35-45 minuuttia. Tarkoitus on saada perunoiden pinnasta hieman rapsakoita. Lisää valmiiden perunoiden päälle hieman merisuolaa myllystä. Perunoiden kypsyessä voit valmistaa kastikkeen. Pilko sipulit ja kuullota pannulla. Lisää pannulle tomaattimurska, pyree, savupaprika, chilihiut

  Yksi espanjalaisen keittiön klassikoista on Tortilla de patatas, tunnetaan myös nimellä Tortilla Española. Se kuuluu oleellisena osana tapaspöydän antimiin. Yksinkertaisista raaka-aineista huolimatta suussa sulavan herkullista! Ainekset 4-6 hengen tortillaa varten: Kanamunia 6 kpl Kolme perunaa Sipuli Oliiviöljyä 3-4 desiä Suolaa Kuori ja kuutio perunat ja pilko sipuli. Valitse mielummin pieni paistinpannu, että saat tortillasta paksun ja mehevän. Laita oliiviöljy pannulle ja paista sipulia niin kauan, että se on pehmeää (5-8 minuuttia). Ota sipulit pois haarukalla öljyn seasta ja lisää pannulle perunakuutiot. Friteeraa ne pehmeiksi (15-20 minuuttia).  Riko munat kulhoon ja sekoita varovasti, mutta älä vispaa! Lisää sekaan sipulit ja perunat ja pyöräytä myllystä suolaa joukkoon. Jätä seisomaan vähintään vartiksi. Kaada pannulta suurin osa öljystä pois ja kaada seos pannulle. Paista keskilämmöllä. Kun pohja on saanut kauniin värin, niin liu´uta munakas lastan avulla lautaselle. Käännä

  Jos etsit vaihtelua vaalean leivän päälliseksi, kannattaa ehdottomasti maistaa tapenadea. Se on nopea ja helppo valmistaa ja jos jätät sardellin pois siitä, se on myös vegaanista. Tarvitset vain: Mustia oliiveja n. 100 grammaa Aurinkokuivattua tomaattia öljyssä n. 50 grammaa Kapriksia n. 30 grammaa Pieni valkosipulin kynsi Timjamia tuoreena noin  ruokalusikallinen Oliiviöljyä (Sardelli tai anjovissiivu) Laita kaikki ainesosat korkeaan kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä tarvittaessa notkistamaan seosta. Tapenade säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa ainakin viikon, joten sitä voi tehdä kerralla myös reilumman määrän. Herkullisia tapaksia saat siitä helposti levittämällä kerroksen ohuen patonkisiivun päälle, lisää nokare majoneesia ja pikku tomaatti.

  Välimerelliseen tapaan valmistettu turska saa makunsa yrteistä, valkosipulista, pähkinöistä ja sitruunasta, meille taas niin perinteisen voin sijaan. Kannattaa testata, sillä makumaailma yllättää. Ainekset kahdelle: Turskan filepaloja kaksi Valkosipulia 4 kynttä Puolikas purjo Timjamia Persiljaa Sitruuna Saksanpähkinöitä kourallinen Oliiviöljyä desilitra Suolaa Jos käytät pakastettua turskaa, sulata ne ensin. Laita fileet kulhoon ja pyöräytä myllystä merisuolaa päälle. Purista puolikkaan sitruunan mehu kalojen päälle ja jätä maustumaan. Pilko valkosipulit ohuiksi siivuiksi, samoin purjo ja murskaa pähkinät hieman pienemmäksi. Laita paistinpannulle oliiviöljy kuumenemaan ja laita valkosipulit sekaan. Kun ne saavat vähän paahteista väriä, lisää purjo, pähkinät ja timjami ja jatka paistamista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Huomio, että timjami saa öljyn hieman roiskumaan. Poista paahtuneet raaka-aineet haarukalla sivuun, mutta jätä öljy pannulle. Nosta pannun lämpötilaa hieman ja

 Peruna-parsanyytit ovat nopea valmistaa ja maistuvat herkullisilta ihan sellaisenaan. Ne sopivat hyvin myös lisukkeeksi esim. kalan kanssa, niin kuumana kuin kylmänä. Ainekset yhteen pellilliseen: Kaksi reilun kokoista perunaa Parsakaali Puolikas purjo Pieni sipuli Muutama valkosipulin kynsi Noin 100 grammaa juustoraastetta Kaurakermaa Oliiviöljyä Suolaa Mustapippuria Aloita kuorimalla ja raastamalla perunat ja pilko parsa melko pieneksi. Kuumenna yhdessä mikroaaltouunissa täydellä teholla noin 4 minuuttia. Voit myös keittää niitä, mutta muista puristaa siivilässä neste pois keittämisen jälkeen. Pilko pieneksi purjo, sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä paistinpannulla. Lisää joukkoon perunat ja parsa ja kuumenna seosta samalla sekoittaen. Kaada kuuma seos kulhoon ja mausta se suolalla ja pippurilla ja lisää juustoraaste. Sekoita hyvin niin, että juusto sulaa massaan ja tarvittaessa lisää kaurakermaa, että saat massasta sopivan notkeaa. Annostele seos paperivuokiin ja laita uunii