Maasta ja merestä

  Vaikka espanjalaiseen tapaspöytään kuuluu erottamattomasti Tortilla de patatas, niin välillä vaihtelu virkistää. Tähän yksinkertaiseen munakkaaseen makua antaa rucolan lisäksi tryfffeliöljy. Pieneen tapasannokseen riittää 1 kananmuna/annos eli tämä ohje on neljään annokseen. 4 kpl luomumunia Rucolaa Loraus kaurakermaa Tryffeliöljyä Suolaa Valkopippuria Pilko rucola pieneksi ja sekoita ainekset kulhossa keskenään. Tryffeliöljyn määrän kanssa kannattaa olla varoivainen, noin teelusikallinen/kanamuna riittää. Lisää suolaa ja ripaus valkopippuria. Jaa seos cazueloihin ja laita kypsymään 180 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi. Jos rucola on omasta maasta, niin loppukesästä siitä saa myös kukat hyödynnettyä, jotka ovat syötäviä ja niillä voi viimeistellä annokset. 

 Ajoblanco on perinteinen espanjalainen kylmä keitto, mikä toimii oikein hyvin alkuruokana tai tapaksena. Tämän mantelikeiton pääraaka-aineet ovat hyvin yksinkertaiset, mutta maku kutkuttelee makuaistia. Noin kahdeksan desin keittomäärän tarvitset 200g manteleita Kaksi valkosipulin kynttä Pussillinen krutonkeja tai pari siivua vaaleaa leipää Desi oliiviöljyä Ruokalusikallinen omenaviinietkkaa tai vastaavaa Puoli litraa vettä Suolaa maun mukaan Ripaus valkopippuria Aloita keittämällä vettä kattilassa ja lisää mantelit kiehuvaan veteen. Keitä pari minuuttia ja nosta mantelit jäähtymään. Näin saat helposti kuorittua ne. Laita kuoritut mantelit ja valkosipulit tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Lisää pari kourallista krutonkeja, oliiviöljy, vesi ja mausteet. Anna sekoittua tasaiseksi, samettiseksi keitoksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään tunti ja voit lisätä annoksien päälle krutonkeja tai puolitettuja viinirypäleitä espanjalaiseen tapaan. 

  Friteeratut oliivit ovat mainio makupala naposteluun tai tapaksena. Tarvitset vain: Vihreitä kivettömiä oliiveja. Oma suosikkini on espanjalaiset manzanilla-oliivit, mutta kaikki käy. Kananmuna Korppujauhoja Manchego juustoa Auringonkukkaöljyä tai vastaavaa paistoon Pyöritä oliivit ensin kananmunassa, seuraavaksi korppujauhossa ja lopuksi raastetussa juustossa. Kuumenna öljy ja tee koepaisto yhdellä oliivilla. Paistoaika on lyhyt, noin 15 sekuntia. Kannattaa testata omaan makuun sopivaksi, että oliiviin tulee rapsakkuutta. Jaa sopivat annokset cazueloihin ja raasta vielä lisää manchegoa päälle ja nauti heti lämpiminä.