Brocheta de jamón y vieira
Herkullinen pincho yhdistää ilmakuivatun kinkun ja kampasimpukan hienostuneet maut yhteen. Neljään pinchoon tarvitset: Neljä siivua iberico-kinkkua Neljä kampasimpukkaa Makea ja kypsä päärynä Ruokalusikallinen hunajaa Kuusi ruokalusikallista oliiviöljyä Salottisipuli Limen mehua Suolaa Valkopippuria Tuoretta persiljaa Mausta hyvin kuivatut kampasimpukat ripauksella valkopippuria ja suolaa. Sekoita kulhossa hunaja ja oliiviöljy ja laita kampasimpukat marinoitumaan. Ota kampasimpukat pois ja lisää öljy-hunajaseokseen persilja, pilkottu sipuli, ripaus suolaa ja purista limen mehua vähän joukkoon ja aja sauvasekoittimella hienommaksi. Paista kampasimpukat kuumalla pannulla molemmin puolin. Noin minuutti / puolisko riittää. Ota iberico jääkaapista vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Kuori päärynä ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Rakenna pincho niin, että kinkun siivu tulee pohjalle ja sitä pyöritetään jokaisen ainesosan väliin. Mausta lopuksi kastikkeella.