Maasta ja merestä

  Herkullinen, perinteinen espanjalainen makkarapata syntyy helposti yksinkertaisista raaka-aineista. Kuten yleensä pataruuat, myös tämä maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta. Neljälle tarvittavat ainekset: 0,5 kg kikherneitä 200 g chorizoa Punainen paprika Kaksi tomaattia Sipuli 2-3 valkosipulin kynttä 1-2 tl makeaa savupaprikajauhetta 1 tl kuminaa Oliiviöljyä Tarvittaessa vettä ja suolaa Valuta kikherneistä suolaliemi, mutta ota se talteen. Jos teet kuivatuista herneistä, talleta myös siitä vesi. Paista pannulla pilkotut sipulit ja paprika oliiviöljyssä. Kuullota hetki ja lisää pilkotut ja kuoritut tomaatit sekaan. Kalttaamalla saat tomaateista kuoret helposti pois. Jatka kuullottamista noin kymmenen minuuttia ja lisää viipaloitu chorizo. Jatka paistamista pari minuuttia ja lisää paprikajauhe ja kumina. Sekoita ja lisää kikherneet ja niiden suolaliemi ja lisää tarvittaessa vettä niin, että koostumus on sopivan patamainen.  Anna kypsyä noin viisitoista minuuttia miedolla lämmöll

 Espanjalaisesta klassikosta Gambas al ajillosta muokattu makeampi versio ei häviä makunautinnossa lainkaan serkulleen. Varaa riittävästi katkarapuja, tapas-annoksiin noin 50g / annos 4 kpl valkosipulin kynsiä 3 rkl soijakastiketta 1/4 dl juoksevaa hunajaa Oliiviöljyä 1 tl chilihiutaleita Savupaprikajauhetta Sitruuna Kuivaa katkaravut huolella ja sekoita muut ainekset kulhossa lukuunottamatta oliiviöljyä ja sitruunaa. Laita katkaravut maustumaan seokseen noin 10 minuutin ajaksi. Kuumenna valurautapannu keskilämpöiseksi, lisää oliiviöljyä ja nosta katkaravut tasaiseksi kerrokseksi. Paista pari minuuttia ja käännä ravut ja lisää pannulle kulhosta loput seoksesta katkarapujen päälle.  Paista kypsäksi, jaa annoksiin ja purista sitruunamehua päälle. Nauti kuumana.

  Avokadokastike tuo raikkaan vaihtoehdon paistetun vaalean kalan kaveriksi. Sopii niin turskalle, ahvenelle kuin kaikille muille vähärasvaisille kaloille. Tarvitset, 1 avokado 2 valkosipulin kynttä Puolikkaan sitruunan mehu Tuoretta timjamia 2 dl kaurakermaa tai ruoka tai kuohukermaa Oliiviöljyä Suolaa Paista mieleisillä mausteilla maustetut kalat kuumalla pannulla oliiviöljyssä sopivan kypsiksi.  Jätä tyhjä pannu miedolle lämmölle ja lisää pilkotut valkosipulit ja muutama timjamin oksa öljyyn maustumaan. Kaada kerma pannulle ja anna kiehahtaa kevyesti. Lusikoi kypsän avokadon hedelmäliha kulhoon ja purista sitruunan mehu päälle. Kaada kuuma kerma pannulta päälle ja soseuta. Mausta vielä suolalla ja tuoreella timjamilla ja tarjoile heti.

  Herkullinen salaatti, missä salaisuutena on makean ja suolaisen yhdistämä makunautinto. Tarveaineet noin neljälle, 200g pastaa, mielellään pienikokoista 180g pieniä katkarapuja 10 kpl sardellifileitä oliiviöljyssä n. 80g vihreitä oliiveja n. 20 kpl kirsikkatomaatteja Pieni purkki säilykemaissia Kastike: 1,5dl luonnonjugurttia 2 rkl oliiviöljyä Loraus viinietikkaa Suolaa maun mukaan Keitä pasta ohjeen mukaan ja valmista samalla kastike lisäämällä muut ainekset jugurttiin samalla sekoittaen. Lisää sulatetut katkaravut kypsän pastan joukkoon ja pilko sardellifileet pienemmiksi ennen salaattiin lisäystä. Puolita oliivit ja tomaatit ja valuta maissit ja lisää salaattiin. Sekoita kastike mukaan ja herkullinen salaatti on valmis nautittavaksi. Lisukkeeksi sopii patonki ja kevyehkö puna- tai valkoviini.

  Monikäyttöiset sahramipäärynät sopivat nautittavaksi niin Jamón Serranon kanssa tapaksena tai jälkiruokana jäätelön tai vaahtoutuvan vanilijakastikkeen kera. Ainekset: 1 kg päärynöitä 5 dl vettä 4 dl sokeria 2 kanelitankoa 0,3 g sahramia 0,5 tl kardemummaa Kuori päärynät ja mittaa kaikki muut ainekset reiluun kattilaan ja kiehauta. Laske lämpötilaa ja lisää päärynät mukaan ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Nosta päärynät kannelliseen lasipurkkiin ja lisää lientä niin, että purkki tulee täyteen. Jäähdytä ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään vuorokaudeksi.

  Grillikausi ja uudensadon perunat voi loistavasti yhdistää tällä ohjeella. Ainekset noin neljälle ruokailijalle: 500g uusia perunoita Marinadi: 5rkl oliiviöljyä 3rkl sitruunamehua 1rkl hunajaa suolaa Sitruuna-aioli: 1dl majoneesia 1rkl sitruunamehua Puoli rkl sinappia 1 valkosipulin kynsi Keitä pestyt perunat kypsiksi, mutta ei liian pehmeiksi. Valmista tällä välin marinadi sekoittaen ainekset. Lisää kuumat perunat marinadiin välillä sekoittaen ja jätä maustumaan vähintään tunniksi. Valmista aioli sekoittaen ainekset ja murskattu valkosipuli. Laita marinoituneet perunat vartaisiin ja grillaa kunnes perunat ovat saaneet kauniin, paahtuneen värin. Voit myös valella niitä grillaamisen aikana ylijääneellä marinadilla. Lisää lopuksi aiolia perunoille ja viimeistele raastetulla sitruunan kuorella ja sormisuolalla.

  Peruna-oliivisalaatti on parhaimmillaan valmistettuna uuden sadon perunoista ja sopii erinomaisesti kesäisten grilliruokien kanssa nautittavaksi. Ainekset neljälle: 0.5kg perunoita 100g oliiveja 2rkl kapriksia Maustekurkku Ruohosipulia Kastike: 1,5dl majoneesia (vegaaninen) 1rkl sherryviinietikkaa 1rkl sinappia 1tl timjamia 1tl suolaa 1tl sokeria 0,5tl mustapippuria Keitä perunat kypsiksi, jäähdytä ja kuori tarvittaessa. Pilko pienemmäksi perunat, maustekurkku ja oliivit ja lisää kaprikset joukkoon. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja yhdistä ainekset ja pilko päälle ruohosipulia. Anna makujen tasaantua jääkaapissa tunti tai pari.

  Uunissa paahdetut uudet perunat ja suolainen sardelli ovat mainio makupari ja sopivat hyvin sormisyötäviksi herkkupaloiksi. Puoli kiloa uusia perunoita. (toki perinteinen rosamunda myös käy) Kaurafraichea tai ranskankermaa Sardellifileitä oliiviöljyssä Oliiviöljyä Luomusitruuna Ruohosipulia Suolaa  Mustapippuria Pese ja halkaise perunat. Kaada pinnalle tilkka oliiviöljyä ja vähän suolaa ja laita uuniin kypsymään 200 asteeseen n. 25 minuuttia. Mausta kypsät perunat mustapippurilla, laita nokare kaurafraichea joka perunalle, sekä yksi sardelli ja silppua päälle vielä ruohosipulia ja raasta sitruunasta kuorta viimeistelyksi. Helppoa ja herkullista!

  Kampasimpukkaa kookosliemessä kannattaa tarjota alkupalaksi tai tapaksena.  Varaa simpukoita 1-2/annos, riippuen simpukoiden koosta. Kampasimpukoita  4 Kookoskermaa 1 dl Oliiviöljyä Limetin mehua ja kuorta Rucolaa Suolaa Valmistus on hyvin helppoa. Paista hyvin kuivatut kampasimpukat kuumalla pannulla pienessä oliiviöljyssä nopeasti molemmin puolin niin, että pinta saa väriä, mutta ei läpikypsäksi. Mausta kevyesti limen mehulla ja suolalla.  Kiehauta kookoskerma ja sekoita puolikkaan limen mehu sekaan. Kaada liemi tarjoiluastiaan ja lisää kampasimpukat. Raasta päälle ripaus limen kuorta, muutama tippa laadukasta oliiviöljyä ja viimeistele rucolalla.

  Espanjassa hyvin suositut kylmäkeitot maistuvat erityisesti kesähelteillä. Salmorejo on yksi suosituimmista kylmäkeitoista. Se on edullinen ja helppo valmistaa ja voit käyttää siihen kuivahtaneita leipiä. Ainekset neljälle: 1 kilo tomaatteja 200 g vaaleaa leipää 2 dl oliiviöljyä Sherryviinietikkaa 1 rkl (tai vastaavaa) Valkosipulin kynsi Suolaa maun mukaan Kalttaa aluksi tomaatit. Tomaattien kuoriin tehdään ristiviilto ja laitetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jolloin kuoret irtoavat helposti. Laita kaltatut tomaatit, pienitty leipä ja mittaa muut ainekset tehosekoittimeen ja keitto on hetkessä valmis! Jäähdytä ennen tarjoilua jääkaapissa vähintään tunti. Valmista keittoa voi tukevoittaa esim. auringonkukan tai muilla siemenillä, keitetyllä munalla tai silputulla ilmakuivatulla kinkulla. ¡Buen provecho!

  Tämän Cadizille tyypillisen ruoan nimeäminen suomeksi on vähän haastavaa. Tortillita viittaa pieneen omelettiin, mutta tässä ei käytetä lainkaan kananmunaa. Ehkäpä katkarapulettuset olisi sopiva käännös. Herkulliset tortillitat ovat helppo valmistaa ja niistä voi tehdä aterian salaatin kera tai osaksi tapaksia tai sellaisenaan illanistujaisiin.  Ohjeesta syntyy noin 12 lettusta. Katkarapuja 150g Vehnäjauhoja 100g Kikhernejauhoja 100g Yksi sipuli Kourallinen persiljaa Ripaus suolaa Kylmää vettä 250ml Oliiviöljyä paistamiseen Sekoita jauhot ja suola keskenään. Lisää kylmää vettä vähän kerrallaan, kunnes taikina on noin normaalin lettutaikinan paksuista. Lisää hienonnettu sipuli ja persilja. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään hyvin pieniä paikallisia katkarapuja, mutta jos käytät pakastekatkarapuja, ne kannattaa vielä puolittaa ennen seokseen lisäämistä. Anna taikinan seisahtaa jääkaapissa tunnin ajan ennen paistamista. Paista letut reilussa öljyssä molemmin puolin rapsakoiksi ja kauniin

  Galicialainen empanada on herkullinen tonnikalapiiras vaikkapa illanviettoon suolapalaksi. Voit valmistaa sen vaikka edellisenä päivänä, sillä maku sen kun paranee. Ainekset pellilliseen piirasta: Taikina: 5 dl vehnäjauhoja Oliiviöljyä (voit käyttää täytteen paistamisesta pannun pohjalle jäänyttä öljyä) 1 rkl tomaattipyreetä  25 g hiivaa 1 dl vettä  Suolaa Täyte: 800 g sipulia 1-2 punaista paprikaa 3 prk tonnikalaa öljyssä 1 rkl savupaprikajauhe mieto (dulce) 3 kananmunaa (yksi voiteluun) Oliiviöljyä Kuori ja pilko sipulit ja paprikat ja kuullota reilun kokoisella pannulla reilussa öljyssä ja kohtuullisella lämmöllä. Lisää paprikajauhe ja valutetut tonnikalat. Paista vielä muutama minuutti ja lisää maun mukaan suolaa.  Keitä kaksi kananmunaa. Liota hiiva desiin kädenlämpöistä vettä. Sekoita jauhot, suola, vesi, tomaattipyree ja oliiviöljyä n.0,5 dl Vaivaa, kunnes saat joustavan pehmeän taikinan ja voit lisätä jauhoja tai öljyä tarvittaessa. Jaa taikina kahteen osaan ja jätä tunniksi

 Herkullinen pincho yhdistää ilmakuivatun kinkun ja kampasimpukan hienostuneet maut yhteen. Neljään pinchoon tarvitset: Neljä siivua iberico-kinkkua Neljä kampasimpukkaa Makea ja kypsä päärynä Ruokalusikallinen hunajaa Kuusi ruokalusikallista oliiviöljyä Salottisipuli Limen mehua Suolaa Valkopippuria Tuoretta persiljaa Mausta hyvin kuivatut kampasimpukat ripauksella valkopippuria ja suolaa. Sekoita kulhossa hunaja ja oliiviöljy ja laita kampasimpukat marinoitumaan. Ota kampasimpukat pois ja lisää öljy-hunajaseokseen persilja, pilkottu sipuli, ripaus suolaa ja purista limen mehua vähän joukkoon ja aja sauvasekoittimella hienommaksi. Paista kampasimpukat kuumalla pannulla molemmin puolin. Noin minuutti / puolisko riittää. Ota iberico jääkaapista vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Kuori päärynä ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Rakenna pincho niin, että kinkun siivu tulee pohjalle ja sitä pyöritetään jokaisen ainesosan väliin. Mausta lopuksi kastikkeella.