Maasta ja merestä

  Sherry, viineistä espanjalaisin sopii maultaan simpukoihin siinä kuin yleisemmin käytetty valkoviini. Ainekset neljälle: Kilo sinisimpukoita  Valkosipulin kynsiä 3-4 Kuivaa sherryä 3dl Tuoretta persilijaa  Oliiviöljyä Suolaa ja pippuria Pese simpukat ja poista kaikki aukinaiset.  Pilko valkosipuli hienoksi ja kuumenna pannulla oliiviöljy. Kuullota valkosipuli ja lisää sherry sekä noin 2/3 persiljapuntista ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää simpukat ja anna kiehua noin viisi minuuttia kerran puolessa välissä kääntäen simpukat. Poista kaikki avautumattomat simpukat ja tarjoile liemessään joko kuumana tai kylmänä. Voit lisätä loput persiljat silputtuna annosten päälle.

  Tämän herkullisen suupalan nimi tuli omasta ideasta, koska tälle espanjalaiselle reseptille en löytänyt mitään ytimekästä nimeä. PQI tulee sanoista pera, queso ja iberico eli pääraaka-aineista. Tarvitset näihin siis, Kypsää päärynää Pehmeää, rasvaista juustoa (esim. Mahón-Menorca) Iberico kinkkua tai muuta ilmakuivattua kinkkua Oliiviöljyä Sitruuna Ohje on helppo ja nopea. Leikkaa päärynöistä suikalemaisia lohkoja. Samoin myös juustosta, suurin piirtein saman kokoisia. Pyöräytä iberico-siivun sisään juusto ja muodosta vartaita näistä, vuorotellen päärynän kanssa. Lisää kuumalle paistinpannulle oliiviöljy ja paista vartaita molemmin puolin sen verran, että juusto sulaa hieman kinkkurullan sisällä.  Purista valmiiden pinchojen päälle vielä hiukan mehua sitruunasta ja tarjoile kuumana.

  Tonnikalasta ja tuoreista puutarhan antimista syntyy maukas ja raikas salaatti.  Salaattiin tarvitset: Tomaatteja Paahdettua paprikaa (säilyke käy hyvin) Sipulia Valkosipulia Kapriksia Sitruunaa Tonnikalaa Oliiviöljyä Merisuolaa  Mustapippuria Annokset voi tehdä suoraan lautasille. Pilko tomaatit siivuiksi ja asettele lautasen reunoille. Pilko paprikoita pienemmiksi ja laita keskelle annosta. Valuta tonnikala ja lisää paprikoiden päälle. Lisää vielä sipulirenkaat ja kaprikset.  Pirskota oliiviöljyä salaatille ja raasta hieman valkosipulia. Lisää maun mukaan vähän suolaa ja pippuria myllystä. Purista lopuksi sitruunasta mehua annoksen päälle. Nauti reilumpi annos ateriaksi tai valmista pienempi annos osaksi tapaspöydän antimia.

  Nopeasti ja helposti valmistettavan chorizo a la sidraan kannattaa valita ensiluokkaista makkaraa. Tähän perustuu myös usein espanjalaisen keittiön herkullisuus, hyvät ja yksinkertaiset raaka-aineet. Tarvitset vain kuivaa omenasiideriä ja chorizo-makkaraa. Pilko makkara siivuiksi ja paista nopeasti ruskea pinta paistinpannulla. Kaada pannulle siideriä niin, että siivut peittyvät ja jätä kiehumaan niin pitkäksi aikaa, että siideri on lähes haihtunut.  Tarjoa tapaksina esimerkiksi cazuela-kipoista coctailtikuilla napsittavaksi, vaikkapa leivän ja salaatin kera. Hyvää ja herkullista!

  Kun tarvitset nopeasti pientä suolaista purtavaa, niin herkulliset cojonudot valmistuvat tuossa tuokiossa. Tapaksiin tarvitset:  Vaaleaa leipää Paahdettuja paprikoita. Löytyy säilykkeenä jos ei halua itse valmistaa. Chorizo-makkaraa Viiriäisen munia Oliiviöljyä Valuta säilykepaprikoista liemi ja kuivaa vielä talouspaperilla. Leikkaa chorizot noin puolen sentin siivuiksi ja paista kypsäksi kuumalla pannulla. Älä kaada rasvaa pois vaan paista viiriäisen munat samassa rasvassa. Niiden kanssa täytyy olla melko varovainen, että saa keltuaisen pysymään ehjänä. Levitä leipäsiivulle hieman oliiviöljyä ja kokoa annos aloittaen paprikasta, seuraavaksi makkarapalat ja päälle paistettu viiriäisen muna. Suolaa ei yleensä tarvitse lisätä, sillä chorizo sisältää sitä yllin kyllin. Nautitaan lämpiminä.