Ryppyperunat - Papas arrugadas kahdella mojo-kastikkeella

 


Ryppyperunat kuuluvat Kanariansaarten keittiön erikoisuuksiin ja niitä nautitaan useiden erilaisten kastikkeiden kera, joista tässä kaksi ohjetta. Papas arrugadas taipuu niin tapas-annokseksi kuin lisukkeeksi esimerkiksi kalan kanssa.

Ryppyperunoihin tarvitaan vain mahdollisimman pienikokoisia, kiinteitä perunoita sekä merisuolaa.

Mojo picón ainekset:

Kaksi punaista paprikaa

Kaksi valkosipulin kynttä

1-2 chiliä maun mukaan

Krutonkeja tai kuivaa vaaleaa leipää pari siivua

Viinietikkaa

Oliiviöljyä 1-2 dl

Jeeraa puoli teelusikallista

Suolaa


Mojo verde ainekset:

Tuore persilijanippu

Kolme valkosipulin kynttä

Krutonkeja tai kuivaa vaaleaa leipää pari siivua

Oliiviöljyä 2dl

Jeeraa puoli teelusikallista

Suolaa

Pippuria

Viinietikkaa


Kastikkeet voi tehdä valmiiksi ensimmäisenä. Molemmat salsat syntyvät tehosekoittimessa niin, että öljyä ja etikkaa lukuunottamatta ainekset sekoitetaan tahnaksi. Oliiviöljyä lisätään valmiiseen seokseen erissä niin kauan, että saavutetaan sopiva notkeus. Lopuksi maustetaan lorauksella viinietikkaa.

Perunat pestään huolellisesti, riittävä määrä syöjien mukaan. Laita ne kuorineen kattilaan ja lisää vettä niin, että ne juuri peittyvät. Lisää merisuolaa 2-3 ruokalusikallista ja keitä kypsäksi.

Kaada vesi pois ja laita perunat kattilassa takaisin kuumalle liedelle. Haihduta loppu vesi välillä ravistellen kattilaa, kunnes kuivahtaneen perunan pintaan muodostuu harmaa suolakerros. 

Nauti perunat kuumana kastikkeisiin dipaten. Mojo verde sopii myös sellaisenaan vaalean leivän päälle, jos jää ylimääräistä.



Kommentit

Lähetä kommentti

Suosikit

Espanjalainen makkarapata

Kuva
Vegaaninen versio mausteisesta makkarapadasta maistuu erityisesti talvella ja jos haluaa tehdä oikeasta chorizosta, niin kannattaa käyttää raakamakkaraa. Ainekset: Oliiviöljyä 1-2 sipulia 5 valkosipulin kynttä 4-5 tomaattia 2 laakerinlehteä 1 rkl paprikajauhetta 1 tl harissaa Mustapippuria Puoli kiloa perunoita Kasvisliemikuutio Paketti Hot chörizo-kasvismakkaroita (Astrid och aporna) 2 rkl persiljaa Ruohosipulia Pilko sipulit ja tomaatit, kattilaan reilu loraus oliiviöljyä kuumenemaan ja kuullota hetki sipuleita. Lisää mukaan tomaatit, laakerinlehdet, harissa ja paprikajauhe sekä pyöräytä myllystä mustapippuria. Jätä hautumaan kannen alle noin puoleksi tunniksi kohtuulliseen lämpöön. Kuori ja pilko perunat ja lisää hautuneen tomaatti-sipuliseoksen joukkoon, murenna sekaan kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä sen verran, että perunat peittyy ja jatka keittämistä. Pilko makkarat ja paista pannulla niihin kaunis ruskea pinta. Kun perunat ovat lähes
Lue lisää

Gambas al Pil Pil

Kuva
 Yksi klassikko espanjalaisessa tapaspöydässä ovat valkosipuliset katkaravun pyrstöt. Helpoin tapa valmistaa annos on suoraan cazuelassa, jolloin voit tarjoilla sen kuumana suoraan pöytään. Tarvittavat ainekset: Kolme jättiläiskatkaravun pyrstöä/annos Oliiviöljyä Valkosipulia reilusti Chili Persiljaa Suolaa Savupaprikaa, joko makeaa tai tulista maun mukaan. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Voit käyttää mitä vaan uunin kestävää astiaa, mutta cazuela on kätevä, jolloin annos saadaan suoraan pöytään höyryävän kuumana. Kaada cazuelan pohjalle oliiviöljyä niin, että pohja peittyy reilusti. Leikkaa valkosipulista ohuita siivuja (kaksi kynttä/annos) ja lisää öljyn sekaan. Pilko chili ja lisää joukkoon. Lisää vielä persiljaa ja laita uuniin. Jos käytät pakastettuja katkaravun pyrstöjä, sulata nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa pyrstöt huolella. Kun valkosipulit ovat saaneet paahteista väriä, lisää pyrstöt mukaan. Voit kääntää niitä noin kolmen minuutin jälkeen, niin ravut maustuvat kautta
Lue lisää

Pinaatti-kikhernelasagne

Kuva
Suussasulavan mehevä ja superterveellinen kasvislasagne syntyy helposti hyödyntämällä puolivalmisteita. Ainekset: Lasagnelevyjä Tomaattimurskaa 500 g Kikherneitä 240 g Pakastepinaattia 300 g Pinaattikeittoa 400 g Kaurakermaa 2,5 dl Kaksi tomaattia Sipuli 4 kpl valkosipulin kynsiä Suolaa 1 tl Mustapippuria Chilijauhetta 1 tl Savupaprikajauhetta 1 rkl Korppujauhoja Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulin kynnet ja kuullota hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää pannulle tomaattimurska, huuhdellut kikherneet ja mausteet ja jätä muhimaan pienelle lämmölle. Sulata pinaattikeitto kattilassa ja kaada kaurakerma sekaan. Pakastepinaatti kannattaa ottaa sulamaan hetkeksi, jotta on helpompaa käsitellä. Viipaloi tomaatit. Voitele uunivuoka öljyllä ja lado kerros lasagnelevyjä pohjalle. Levitä niiden päälle tomaatti-kikhernemuhennosta, murskaa sormilla pakastepinaattia ja lopuksi pinaattikeittoa kastikkeeksi. Jatka samassa järjestyksessä vuoka täyteen ja päälimmäis
Lue lisää

Burgundinpata

Kuva
Kasvisversio Burgundinpadasta on makumaailmaltaan niin täyteläinen, että tätä voi suositella hienompiinkin tilaisuuksiin! Juuri nyt saa tuoreita, maukkaita pataan sopivia aineksia. Raaka-aineet: Oliiviöljyä Punasipuli Valkosipuli 5 kynttä Punajuuria 2-4 koosta riippuen Porkkanoita n. 3 kpl Tuoretta timjamia Tomaattipyree 2rkl Punaviiniä 3dl Kasvislientä 0,5l Laakerinlehtiä 3kpl Maizenaa 2rkl Herkkusieniä 5-6kpl Suppilovahveroita tai muita hyviä ruokasieniä Helmisipuleita 10kpl Hienonna valkosipulin kynnet ja puna sekä valkosipuli. Kuori ja pilko melko rouheaksi porkkanat ja punajuuret. Laita pataan tai paksupohjaiseen kattilaan kuumenemaan oliiviöljyä ja kuullota aluksi sipuleita muutama minuutti ja lisää porkkanat ja punajuuret, sekä muutama oksa timjamista. Kuullota viitisen minuuttia lisää. Lisää pyree, kasvisliemi, punaviini ja mausteet ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja lisää kokonaiset, kuoritut
Lue lisää

Kermainen ahvenkeitto

Kuva
Ahvenen hienostunut maku tulee hyvin esiin jo perinteisessä kirkasliemisessä keitossa, mutta jos haluaa hiukan juhlavamman version, niin suosittelen tätä kermaista versiota. Keiton voi tehdä myös ilman perunoita, kun lisää ahvenien määrää tai sitten ruokaisampi versio perunoiden kera. Ainekset: 300-500 g ahvenfileitä (3-4 kpl kiinteitä perunoita) Purjo Kaksi sipulia Valkosipulin kynsiä 3-4kpl 2 dl valkoviiniä 2,5 dl kaurakermaa Tilliä Laakerinlehti 2 kpl kalaliemikuutioita Valkopippuria (Maizenaa) Aloita laittamalla litra vettä kattilaan ja lisää kalaliemikuutiot. Pilko sipulit, purjo ja valkosipulit ja lisää kiehuvaan liemeen. Leikkaa tillistä varret ja lisää kattilaan, sekä laakerinlehti. Jätä kiehumaan reilu puoleksi tunniksi. Kuori ja pilko perunat. Kun liemi on kiehunut riittävästi, siivilöi se toiseen kattilaan. Lisää valkoviini ja perunat ja keitä lähes kypsiksi. Lisää kaurakerma ja pilkotut ahvenen palat ja keitä nopeasti. Ohuet ahvenfileet kypsyvät to
Lue lisää

Tonnikalapiiras

Kuva
  Erilaiset pienet piiraat (empanadilla) sekä isommat piirakat (empanada) ovat suosittuja Espanjassa. Ne ovat herkullisia ja nopeita valmistaa. Tästä ohjeesta tulee kaksi pellillistä (n.25 kpl) pieniä piiraita. 2 valmista piirakkataikinaa a 400g 3 kananmunaa 2 prk tonnikalaa 1 iso sipuli 2 kynttä valkosipulia 100 g paseerattua tomaattia Oliiviöljyä paistamiseen Sulata piirakkataikinat ohjeen mukaan. Keitä kaksi kananmunaa koviksi (10 min.) Valuta tonnikalat sekä kuori ja pilko sipulit. Valmista täyte sekoittamalla tonnikala, sipulit ja paseerattu tomaatti. Murskaa kananmunat haarukalla karkeaksi ja lisää vielä täytteeseen. Sekoita hyvin. Kauli taikina ohueksi ja jaa pyöreällä muotilla paloiksi. Lisää keskelle vajaa ruokalusikallinen täytettä ja taita puolikuun mallisiksi. Painele reunat haarukalla kiinni. Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia. Maistuu niin kuumana kuin kylmänä ja on mainio eväs retkelle. 
Lue lisää

Pähkinäinen päärynä-gorgonzolarisotto

Kuva
Pähkinän, päärynän ja sinihomejuuston liitto on vain sellainen makukokemus, mikä kannattaa kokea! Ainekset noin neljälle hengelle: Oliiviöljyä Valkosipulia 3-4 kynttä Yksi pieni sipuli Kasvislientä puoli litraa Kuivaa valkoviiniä kaksi desiä Risottoriisiä noin 2,5 dl Saksanpähkinöitä 75 g Gorgonzolajuustoa 200 g Kaksi kypsää päärynää Mustapippuria Suolaa Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet ja lisää padan tai paksupohjaisen kattilan pohjalle reilun oliiviöljy lorauksen kera. Kuullota hetki ja lisää sekaan riisi ja kuullota vielä muutama minuutti. Kaada osa kasvisliemestä kattilaan ja anna imeytyä aina hetkittäin sekoittaen. Jatka näin, kunnes kaikki kasvisliemestä on lisätty. Lisää kattilaan valkoviini, pilkotut päärynät ja gorgonzola. Murenna vielä joukkoon saksanpähkinät. Voit jättää pienen osan päärynöistä, juustokuutioista ja kokonaisista saksanpähkinöistä täydentämään annoksen viimeistelyä. Kun kaikki neste on imeytynyt risottoon, lisää mustapippuri ja
Lue lisää

Sitruunainen avokadorisotto

Kuva
Herkullinen kasvisrisotto saa täyteläisyyttä kermaisesta avokadosta ja raikkautta sitruunasta. Ainekset kahdelle: Sipuli Kaksi valkosipulin kynttä 4 dl kasvislientä 2 dl kuivaa valkoviiniä 1,5 dl risottoriisiä Puolikas sitruuna Kaksi syöntikypsää avokadoa Basilikaa Suolaa Mustapippuria Oliiviöljyä Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota tilkassa oliiviöljyä. Lisää riisi sekaan kattilaan ja jatka kuullotusta vielä muutama minuutti. Kaada osa kasvisliemestä joukkoon ja kiehuta miedolla lämmöllä. Välillä sekoitellen lisää loputkin kasvisliemestä ja lopuksi valkoviini. Risoton kypsennyksen aikana halkaise avokadot ja muusaa toinen niistä haarukalla. Lisää avokadon sekaan puolikkaan sitruunan mehu, suolaa, mustapippuria ja kuivattua basilikaa noin ruokalusikallinen. Pilko toinen avokado reiluiksi kuutioiksi. Kun risotto on kypsää ja kaikki neste imeytynyt, lisää sekaan maustettu avokadoseos ja sekoita. Annostele lautasille ja lisää avokadokuutioita annokselle
Lue lisää

Paahdettuja uunijuureksia ja tofua

Kuva
Syksyllä on parhaimmillaan kotimaiset tuoreet juurekset ja juuri silloin niitä kannattaa hyödyntää. Uunijuureksiksi voi valita ne omat suosikit, joten itselläni pohjan muodostaa yleensä punajuuri, nauris ja porkkana, mutta jokainen voi modata annoksensa omien makujen mukaan. Tärkeintä, että kypsentää oikean ajan kutakin. Ainekset neljälle: 3 punajuurta 3 naurista 2 porkkanaa Iso sipuli Valkosipulia 5 kynttä Kukkakaali Kesäkurpitsa Marinoitua jalotofua 300g Siemeniä ja pähkinöitä, käytän valmista salaattimix sekoitusta Oliiviöljyä Merisuolaa Timjamia Mustapippuria Kuori ja pilko porkkana, punajuuri, nauris, sipuli sekä valkosipuli. Laita uunivuokaan reilu loraus oliiviöljyä ja lisää kuutioidut kasvikset. Lisää sekaan merisuolaa, mustapippuria ja noin ruokalusikallinen kuivattua timjamia ja laita uunin keskitasolle kypsymään puoleksi tunniksi 200 asteeseen. Pilko kukkakaali sekä kesäkurpitsa. Puolen tunnin kypsennyksen jälkeen ota vuoka uunista, sekoita juure
Lue lisää

Kesäkurpitsa-kookoskeitto

Kuva
Kesäkurpitsa-kookoskeitto on simppeli, maukas ja vegaaninen keitto yksinkertaisista raaka-aineista. Raaka-aineet: 2 kesäkurpitsaa purjo 2 valkosipulin kynttä 2 limeä 1 tölkki kookosmaitoa puoli desiä auringonkukansiemeniä 1 kasvisliemikuutio currya kurkumaa cayennenpippuria juustokuminaa oliiviöljyä suolaa Keitto valmistuu kahdessa vaiheessa. Kuutioi toinen kesäkurpitsa, sekä puolet purjosta ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna loraus oliiviöljyä kattilassa ja kuullota hetki purjosilppua ja valkosipulia. Lisää kesäkurpitsa, 2tl currya, 1tl kurkumaa ja 0.5 tl cayennenpippuria. Lisää vielä puoli litraa kasvislientä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Suikaloi toinen kesäkurpitsa. Juustohöylä on näppärä! Laita toiseen kattilaan oliiviöljyä ja kuullota hetki pilkottua purjon toista puolikasta. Lisää kesäkurpitsasuikaleet, auringonkukansiemenet, 1tl juustokuminaa, suolaa ja toisen limen mehu. Sekoittele hetki, että maut sekoittuvat, mutta niin, että
Lue lisää