Maasta ja merestä

 Ankanrintaa helpolla tavalla. Ankan rintapala Tuoretta timjamia (tai rosmariinia) Rosee pippuria Suolaa Jos käytät pakastetta, laita se sulamaan jääkaappiin jo edellispäivänä. Ennen valmistusta ota rintapala huoneen lämpöön vähintään tunniksi. Tee nahkaan ristikkäisviiltoja ja laita rintapala kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alas. Laita liesi keskilämmölle ja paista kunnes rasva irtoaa lihasta. Kaada rasva pois pannulta ja lisää lämpöä reilusti. Paista pari minuuttia kovemmalla lämmöllä ja käännä liha. Paista myös toiselta puolelta pari minuuttia niin, että pinta saa vähän väriä.  Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Ota leivinpaperiarkki ja ripottele sille suolaa, roseepippuria ja timjamin oksia. Nosta rintapala mausteiden päälle ja mausta myös päältä samalla tavalla. Kääri rintapala leivinpaperiin ja nosta uunipellille ja paista 10 minuuttia. Leikkaa liha siivuiksi ja mausta vielä roseepippurilla ja timjamilla, sekä tarjoile lisukkeena kirsikkahilloa.

  Peras al vino on klassikkojälkiruoka ja kun on maistanut sitä, ei se ole ihme. Suolainen juustokastike kruunaa lopputuloksen. Ainekset neljään annokseen, 4 päärynää Reilu litra vettä 4 dl punaviiniä 100 gr sokeria Kanelitanko 100 gr tuorejuustoa 100 gr sinihomejuustoa Mintunlehtiä Kuori päärynät ja leikkaa pohja tasaiseksi niin, että ne pysyvät hyvin pystyssä. Lisää punaviini kattilaan sokerin ja kanelitangon kanssa ja kiehauta. Aseta päärynät viiniin pystyasentoon ja lisää vettä niin, että päärynät ovat lähes upoksissa. Kannattaa huomioida kattilan koko suht jämptiksi päärynöille, että ne pysyvät pystyssä. Näin karat pysyvät kiinni. Keitä tunti ja nosta päärynät jääkaappiin viilentymään. Kaada toiseen kattilaan noin 1 dl viini/sokeriliemestä ja sulata molemmat juustot nesteeseen.  Tarjoile ja viimeistele mintun lehdillä. Voit tarjoilla myös ilman juustokastiketta vaniljajäätelön kera tai vaikkapa kaikki yhdessä!

  Nämä sopivat suupalaksi tai alkuruoaksi menuuseen. Ainekset noin kymmeneen pikkuannokseen, Avokado 200 g Taskuravun lihaa (myös tonnikala käy) Kananmunan valkuainen 100 g katkarapuja 10 g sipulia Ruohosipulia Lohen mätiä 30 g majoneesia Oliiviöljyä Suolaa Halkaise avokado, poista kivi ja irroita hedelmäliha lusikalla. Murskaa avokado haarukalla kulhossa. Pilko keitetyn kananmunan valkuainen sekaan sekä hienonnettu sipuli, ruohosipulia, valutettu taskurapu ja majoneesi. Lisää vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausta suolalla ja sekoita ainekset hyvin keskenään. Täytä tarjoiluastia avokadoseoksella ja viimeistele annos katkaravuilla, lohen mädillä ja ruohosipulilla. Voit käyttää myös avokadon kuoria tarjoiluun, jolloin annoksista tulee hieman reilummat.

  Erilaiset kroketit kuuluvat oleellisena osana espanjalaista tapas-kulttuuria. Kasviskroketit ovat ihanan rapsakoita pinnalta ja suussa sulavan meheviä sisältä. Dipiksi sopii esimerkiksi aioli, mutta se ei ole välttämätöntä. Maistuu niin kylmänä kuin lämpimänä. Ainekset: 1 sipuli 1 porkkana 100 g pakasteherneitä 3 dl maitoa (kauramaito käy myös) 50 g vehnäjauhoja Puolikas kasvisliemikuutiota Laakerinlehti Kuivattua timjamia Mustapippuria  Oliiviöljyä Suolaa Kaksi kananmunaa Korppujauhoja Öljyä friteeraukseen Kuori ja pilko hyvin hienoksi sipuli ja porkkana. Kaada maito kattilaan ja lisää sipuli, porkkana, kasvisliemikuutio, laakerinlehti, suolaa, pippuria ja noin tl timjamia. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä niin, että maito juuri kiehuu. Keitä n. 20 minuuttia. Keitä toisessa kattilassa pakasteherneitä noin 5 minuuttia, siivilöi ja muussaa haarukalla karkeaksi. Poista laakerinlehti ja siivilöi. Säästä myös maito! Laita kattilaan reilu loraus oliiviöljyä ja paista vihanneksia muuta

  Tämä salaatti sopii niin alkuruoaksi kuin lisukkeeksi vaikkapa kalalle. Kahteen annokseen ainekset: 3 pientä punajuurta 100 g pieniä herkkusieniä 50 g suolaa Puoli desiä vettä Puoli desiä valkoviinietikkaa Pieni valkosipulin kynsi Tuoretta tilliä Tuoretta persiljaa Inkiväärijauhetta 1 tl sinappia Oliiviöljyä Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Lisää kulhoon niiden päälle vesi, valkoviinietikka ja kourallinen suolaa ja jätä maustumaan jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi. Valmista maustekastike sienille. Hienonna persilja, tilli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Lisää inkiväärijauhe, sinappi ja loraus öljyä ja sekoita hyvin. Valuta herkkusienet ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla ja sekoita mausteseoksen kanssa. Keitä punajuuret. Ota yksi pois keitinvedestä, ennen kuin on ihan kypsä. Se leikataan ohuiksi siivuiksi ja paahdetaan reilussa öljyssä, kunnes muuttuu rapeaksi. Imeytä lastuista öljy talouspaperiin. Keitetyt punajuuret murskataan yksitellen painamalla kämmenellä muovikelmun

  Suolaisen ja makean liitto toimii myös tässä makuyhdistelmässä erinomaisesti. Ainekset: Sardellifileitä (itse suosin Ortizin valmistamia) tai esim. kylmäsavulohta Caviart tai aitoa mätiä Puolikkaan appelsiinin mehu Kuivattua rakunaa Yksi tähtianis Vesimeloni Tilliä Oliiviöljyä Suolaa Yhdistä appelsiinin mehu, rakuuna, tähtianis ja ripaus suolaa ja sekoita. Leikkaa vesimelonista alle sentin paksuisia siivuja ja noin sardellifileiden mittaisia. Jos siemeniä on paljon, niin poista helpoimmin irroitettavat pinnasta. Kaada mehu siivujen päälle ja laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi. Paista vesimelonit kuumalla pannulla tilkassa oliiviöljyä, kunnes pinta on hieman paahtunut. Valmista annos lautaselle lisäämällä sardellifileet melonien päälle ja viimeistele annokset caviartilla ja tuoreella tillillä. Valmistin osan annoksista kylmäsavulohesta, mikä on myös hyvä vaihtoehto.