Maasta ja merestä

  Erilaiset pienet piiraat (empanadilla) sekä isommat piirakat (empanada) ovat suosittuja Espanjassa. Ne ovat herkullisia ja nopeita valmistaa. Tästä ohjeesta tulee kaksi pellillistä (n.25 kpl) pieniä piiraita. 2 valmista piirakkataikinaa a 400g 3 kananmunaa 2 prk tonnikalaa 1 iso sipuli 2 kynttä valkosipulia 100 g paseerattua tomaattia Oliiviöljyä paistamiseen Sulata piirakkataikinat ohjeen mukaan. Keitä kaksi kananmunaa koviksi (10 min.) Valuta tonnikalat sekä kuori ja pilko sipulit. Valmista täyte sekoittamalla tonnikala, sipulit ja paseerattu tomaatti. Murskaa kananmunat haarukalla karkeaksi ja lisää vielä täytteeseen. Sekoita hyvin. Kauli taikina ohueksi ja jaa pyöreällä muotilla paloiksi. Lisää keskelle vajaa ruokalusikallinen täytettä ja taita puolikuun mallisiksi. Painele reunat haarukalla kiinni. Voitele kananmunalla ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia. Maistuu niin kuumana kuin kylmänä ja on mainio eväs retkelle. 

  Raikkaaseen jälkiruokaan tarvitsee vain muutaman raaka-aineen ja hetken aikaa. Puoli litraa vaniljajäätelöä Puolikkaan sitruunan mehu 1 desi kermaa 2,5 dl cavaa Sitruunan kuorta ja mintun lehtiä viimeistelyyn. Laita kaikki muut, paitsi viimeistelyyn tarvittavat ainekset tehosekoittimeen. Tarjoa todella kylmänä tai voit pakastaa ja tarjoilla kiinteänä.

  Herkullisen alkuruoka syntyy kampasimpukoista ja suussa sulavassa kasviskreemistä. Kuuteen annokseen ainekset, 6 kampasimpukkaa 100 g kukkakaalia 40 g perunaa 20 g purjoa Oliiviöljyä 1 dl kasvislientä 0,5 dl maitoa 0,5 dl ruokakermaa Inkivääriä jauheena Sitruunamehua Suolaa Valkopippurijauhetta Viimeistelyyn: Ruohosipulia Pinjan siemeniä Rusinoita Brandyä Pilko kukkakaalista pieniä paloja, kuori peruna ja pilko pienemmäksi sekä purjo hienonnettuna. Lisää kattilaan öljy ja kuullota purjoa muutama minuutti. Lisää peruna ja kukkakaali ja jatka kuullottamista viisi minuuttia. Lisää maito ja kasvislientä niin, että kasvikset juuri peittyvät ja keitä niin kauan, että kaikki ainekset ovat pehmeitä soseutettaviksi, noin 10 minuuttia. Soseuta tehosekoittimella kermaisen tasaiseksi. Lisää ripaus inkiväärijauhetta, purista sekaan muutama tippa sitruunamehua ja hieman suolaa. Lisää tarvittaessa ruokakermaa, jos kreemi tuntuu liian paksulta. Sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa inkivä...

  Tähän pataan sopii erinomaisesti kaikki metsästä löytyvät ruokasienet tai marketin herkkusienet.  Tarveaineet neljälle, Sipuli Valkosipulin kynsiä 2 - 4 maun mukaan 200 g herkkusieniä  2 kpl punajuuria (esikeitettyjä) 3 kpl porkkanoita 1 dl herneitä 1 rkl tomaattipyreetä 3 dl kasvislientä 1 dl punaviiniä 2 kpl laakerinlehtiä 1 tl savupaprikajauhetta Timjamia Rosmariinia Oliiviöljyä Hienonna sipulit ja kuullota oliiviöljyssä kattilassa, miedossa lämmössä. Lisää kuoritut ja pilkotut porkkanat ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää esikeitetyt ja pilkotut punajuuret, kasvisliemi, punaviini, tomaattipyree, laakerinlehdet ja savupaprikajauhe. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, niin että porkkanoissa säilyy purutuntuma. Lisää lopuksi herneet, timjami ja rosmariini ja tarkista suola.

  Espanjassa sieniä syödään usein erilaisten tortillojen muodossa, eikä tämä piiras oikeastaan paljoakaan eroa tortillasta. Tarvittavat ainekset, 300 - 400 g sieniä. Kantarellit kuin herkkusienet tai tatit sopii hyvin. 4 kpl kananmunia 3 dl kermaa 1 pss pakastepinaattia Sipuli 2 dl juustoraastetta Pankojauhoja Voita nokare Oliiviöljyä 1 tl jauhettua muskottia Suolaa Mustapippuria Juustokastikkeeseen: 1 rkl voita 2 dl kermaa 150 g sinihomejuustoa 50 g juustoraastetta (lampaan maidosta) 2 rkl vehnäjauhoja Pilko sipuli hienoksi ja kuullota oliiviöljyssä pannussa. Lisää sekaan pilkotut sienet ja paista, kunnes veden muodostus sienistä lakkaa. Lisää pinaatti pannulle. Sekoita kulhossa munat, juustoraaste ja kerma. Mausta muskotilla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää sieni-pinaattiseos ja sekoita. Voitele vuoka voinokareella ja ripottele pankojauhoja niin, että vuoka peittyy siitä. Kaada seos vuokaan ja laita vuoka uuniin vesihauteeseen. Anna kypsyä 30 minuuttia 180 asteessa. Ota vesiha...

 Erilaiset muhennokset (potajes) ovat erittäin suosittuja ruokia Espanjassa. Herkkusieni-kikhernemuhennos on hyvä ja herkullinen esimerkki näistä ja sopii myös vegaaneille. Ainekset neljälle: Herkkusieniä 200 g Kikherneitä 320 g Paprika Sipuli Porkkana Savupaprikajauhe makea 1 rkl Kasvislientä n. 1 dl Oliiviöljyä Suolaa Mustapippuria Timjamia Kuori ja pilko hienoksi sipuli, porkkana ja paprika. Laita kasari lämpiämään miedolle lämmölle liedelle ja lisää reilu loraus oliiviöljyä. Lisää sipuli ja kuullota. Lisää porkkanat ja paprikat ja jätä muhimaan noin 20 minuutin ajan. Pilko herkkusienet pieneksi ja lisää kasvisten sekaan. Lisää suolaa, mustapippuria ja savupaprikajauhe. Anna muhia vielä 10 minuuttia. Lisää lopuksi kikherneet (esikeitetyt tai valmiit) sekä kasvisliemi ja anna kiehua vielä hiljalleen 15 minuuttia. Mausta lopuksi tuoreella timjamilla ennen tarjoilua.