Mejillones a la marinera on galicialainen perinneresepti. Yksinkertaisilla ja edullisilla aineksilla voit luoda näyttävän alkupalan, joka yhdistää sinisimpukoiden intensiivisen maun herkulliseen kastikkeeseen.
Ainekset neljälle alkupalaksi:
Puoli kiloa sinisimpukoita
1 laakerinlehti
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
Kourallinen tuoretta persiljaa
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
2,5 dl äyriäislientä tai sinisimpukoiden keitinlientä
3 rkl korppujauhoa
1 rkl makeaa savupaprikajauhetta
1 tl tulista savupaprikajauhetta
Oliiviöljyä
Valmistus:
Puhdista ja käsittele sinisimpukat ohjeen mukaan. Pakastetut sinisimpukat voit höyryttää jäisinä.
Laita kattilan pohjalle noin sentti vettä ja lisää simpukat ja peitä kattila kannella. Höyrytä keskilämmöllä, kunnes simpukat avautuvat. Höyrykeitintä käytettäessä höyrytyksen aika on 5 minuuttia. Älä kypsennä liikaa, että simpukat säilyttävät mehevyytensä.
Jos et käytä äyriäislientä, niin siivilöi keitinvedestä 2,5 dl keitinvettä.
Kuumenna padassa 3 rkl oliiviöljyä. Kuullota keskilämmöllä hienonnettu sipulia 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja puolet hienonnetusta persiljasta ja ja jatka kuullottamista 10 minuuttia.
Lisää paprikajauheet ja valkoviini ja jatka kypsennystä 5 minuuttia.
Lisää äyriäisliemi/ sinisimpikoiden keitinliemi. Lisää korppujauho, sekoita huolellisesti ja anna kypsentyä vielä muutama minuuttia, kunnes kastike on hiukan sakeentunut.
Kaada kastike tarjoiluastiaan ja upota sinisimpukat kastikkeeseen.
Ripottele loput persiljasta simpukoiden päälle.
Galicialaisiin merellisiin resepteihin on varma valinta Atlantin tyrskyjen kupeessa kypsyneiden Albariño-rypäleistä valmistettu raikas ja hapokas valkoviini.
Kommentit
Lähetä kommentti