Sienikroketit

 

Kermaiset, rapsakat ja metsän makuiset kroketit ovat täytetty sienillä ja pehmeällä béchamelkastikkeella.

Vastustamaton espanjalainen klassikko tapaksiin, alkupaloihin tai osaksi kevyttä illallista.

Ainekset noin 10 kpl

250 g sieniä, kantarelleja, herkkusieniä ym.

Pieni sipuli 

2 valkosipulin kynttä

n. 3 rkl vehnäjauhoja

4 dl täysmaitoa

Oliiviölyä

Valkopippuria 

Suolaa

Jauhettua muskottipähkinää

1 kanamuna

Korppujauhoja

Öljyä paistamiseen

Persiljaa viimeistelyyn

Valmistus:

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja kuullota hienonnettu sipuli. Lisää hienonnettu valkosipuli ja jatka hetki kuullottamista. Lisää puhdistetut ja pilkotut sienet pannulle ja paista, kunnes kaikki neste on poistunut. Lisää vehnäjauho ja sekoita sienien kanssa.

Lisää täysmaito seokseen pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen, kunnes saat paksun béchamelkastikkeen. Mausta ripauksella muskottipähkinää, suolaa ja valkopippuria.

Kaada seos kulhoon ja jäähdytä. Anna seistä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Sekoita kananmuna lautasella tasaiseksi ja varaa toiselle lautaselle reilusti korppujauhoja.

Paistinpannulla valmistaessa kuumenna reilusti öljyä paistinpannulla. Kun öljy on kuumaa, muotoile sieniseoksesta sopivan kokoisia annospaloja, pyöräytä kananmunassa ja korppujauhoissa ja aseta kuumaan öljyyn paistumaan, kunnes kroketit saavuttaa kauniin kultaisen värin. Paista pienissä erissä, että öljy ei jäähdy liikaa.

Rasvakeittimellä sopiva lämpötila on 180 astetta ja kypsennysaika 4 minuuttia.

Imeytä liika öljy talouspaperiin.

Viimeistele persiljasilpulla.

Sieniruokien kanssa sopii tarjottavaksi keskitanniininen punaviini.