Gallina en pepitoria on pitkän perinteen omaava espanjalaisen keittiön ruokalaji, jossa makujen ja tekstuurien yhdistelmä luo ainutlaatuisen elämyksen. Ainesosien huolellinen valmistaminen takaa maukkaan lopputuloksen.
Ainekset neljälle:
800 g broileria (esim. koipipaloja 2/ruokailija)
n. 20 kpl kuoretonta mantelia
n. 50 g vehnäjauhoja
1,5 dl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1,5 dl kuivaa sherryä
0,5 dl kanalientä
0,2 g sahramia
1 laakerinlehti
Tuoretta persiljaa
Valkopippuria
Suolaa
Kovaksi keitetyn kananmunan keltuainen
Siivu vaaleaa paahdettua leipää (tai kuivunut siivu)
Valmistus:
Mausta kana hieromalla valkopippuria ja suolaa pintaan. Pyörittele niitä sen jälkeen vehnäjauhoissa.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista kanan koipia kauttaaltaan niin, että ne saavuttavat kauniin kullanruskean pinnan. Nosta koipipalat sivuun.
Hienonna sipuli ja kuullota se samassa öljyssä. Murskaa valkosipulit ja sahrami morttelissa ja lisää sipulien sekaan.
Rouhi mantelit ja kuiva leipäsiivu ja sekoita sipulien joukkoon.
Nosta koipipalat takaisin pannulle, kaada sherry ja kanaliemi sekaan, sekä laakerinlehti ja muutama persiljan oksa. Hauduta pannulla keskilämmöllä 50 minuuttia kannella peitettynä tai jos pannussa ei ole kantta, käännä kanan palat puolessa välissä kypsennystä.
Murustele kananmunan keltuainen kastikkeen sekaan ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia.
Tarjoile esimerkiksi riisin kanssa ja jos haluat nauttia ruoan viinin kanssa, niin ruokaan käytetty kuiva sherry sopii hyvin tai laadukas tempranillo punaviini.
Kommentit
Lähetä kommentti