Murcialainen uunilammas on perinteinen juhlaruoka, jossa karitsan paisti (perinteisesti lapa tai koipi) kypsennetään uunissa suoraan perunoiden, tomaattien ja sipulien päällä.
Ruoka saa lisämakua valkoviinistä ja valkosipulista valmistetusta liemestä, joka imeytyy perunoihin kypsytyksen aikana.
Ainekset viidelle:
Karitsan paisti n. 1,5 kg
4-6 perunaa
2-3 sipulia
2 isoa tomaattia
3 valkosipulia
Kourallinen pinjansiemeniä
1 lasi kuivaa valkoviiniä
1 lasi vettä
Rosmariinin oksa
Tuoretta persiljaa
Oliiviöljyä
Mustapippuria
Suolaa
Valmistus:
Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Jos paistissa on reilusti rasvaa, voit poistaa veitsellä osan siitä. Tee viiltoja paistiin, että maut pääsevät imeytymään paremmin lihaan. Hiero paistin pintaan oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria.
Laita uuni lämpiään 180 asteeseen.
Kuori perunat ja leikkaa reilu puolen sentin siivuiksi. Kuori ja pilko sipulit. Leikkaa tomaatista siivuja. Halkaise valkosipulit puoliksi.
Asettele kasvikset laakean, oliiviöljyllä voidellun vuoan pohjalle. Jätä yksi valkosipulin puolikas sivuun. Murskaa sen kynnet ja sekoita viinin, veden ja kourallisen hienonnetun persiljan kanssa.
Ripottele kasvisten päälle suolaa ja nosta paisti päällimmäiseksi. Lisää rosmariini.
Kaada valkosipuli-viiniseos kaiken päälle ja lisää vielä pinjansiemenet.
Kypsennä uunissa noin 1,5 - 2 tuntia paistin koosta riippuen. Valele nestettä vuoan pohjalta karitsan päälle puolen tunnin välein. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen viimeiseksi vartiksi.
Anna lihan vetäytyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoile kasvisten kera.
Viiniksi valittu Masroig Pinyeres 2023 oli varsin oiva ja suositeltava valinta.
Kommentit
Lähetä kommentti