Maasta ja merestä

  Espanjassa sieniä syödään usein erilaisten tortillojen muodossa, eikä tämä piiras oikeastaan paljoakaan eroa tortillasta. Tarvittavat ainekset, 300 - 400 g sieniä. Kantarellit kuin herkkusienet tai tatit sopii hyvin. 4 kpl kananmunia 3 dl kermaa 1 pss pakastepinaattia Sipuli 2 dl juustoraastetta Pankojauhoja Voita nokare Oliiviöljyä 1 tl jauhettua muskottia Suolaa Mustapippuria Juustokastikkeeseen: 1 rkl voita 2 dl kermaa 150 g sinihomejuustoa 50 g juustoraastetta (lampaan maidosta) 2 rkl vehnäjauhoja Pilko sipuli hienoksi ja kuullota oliiviöljyssä pannussa. Lisää sekaan pilkotut sienet ja paista, kunnes veden muodostus sienistä lakkaa. Lisää pinaatti pannulle. Sekoita kulhossa munat, juustoraaste ja kerma. Mausta muskotilla, mustapippurilla ja suolalla. Lisää sieni-pinaattiseos ja sekoita. Voitele vuoka voinokareella ja ripottele pankojauhoja niin, että vuoka peittyy siitä. Kaada seos vuokaan ja laita vuoka uuniin vesihauteeseen. Anna kypsyä 30 minuuttia 180 asteessa. Ota vesihaude

 Erilaiset muhennokset (potajes) ovat erittäin suosittuja ruokia Espanjassa. Herkkusieni-kikhernemuhennos on hyvä ja herkullinen esimerkki näistä ja sopii myös vegaaneille. Ainekset neljälle: Herkkusieniä 200 g Kikherneitä 320 g Paprika Sipuli Porkkana Savupaprikajauhe makea 1 rkl Kasvislientä n. 1 dl Oliiviöljyä Suolaa Mustapippuria Timjamia Kuori ja pilko hienoksi sipuli, porkkana ja paprika. Laita kasari lämpiämään miedolle lämmölle liedelle ja lisää reilu loraus oliiviöljyä. Lisää sipuli ja kuullota. Lisää porkkanat ja paprikat ja jätä muhimaan noin 20 minuutin ajan. Pilko herkkusienet pieneksi ja lisää kasvisten sekaan. Lisää suolaa, mustapippuria ja savupaprikajauhe. Anna muhia vielä 10 minuuttia. Lisää lopuksi kikherneet (esikeitetyt tai valmiit) sekä kasvisliemi ja anna kiehua vielä hiljalleen 15 minuuttia. Mausta lopuksi tuoreella timjamilla ennen tarjoilua.