Kermainen äyriäiskeitto - Crema de marisco

 

Tämän äyriäiskeiton salaisuus perustuu kasviksista valmistettava herkullinen liemi yhdistettynä isojen katkaravun pyrstöjen ja sinisimpukoiden hienostuneeseen makuun. Se sopii erinomaisesti alkuruoaksi.

Ainekset neljälle:

200 g isoja katkaravun pyrstöjä

200 g sinisimpukoita

1 Purjo

1 Sipuli

1 Porkkana

2 Kypsää tomaattia

2 Valkosipulin kynttä

5 dl Kalalientä

2 dl Ruokakermaa

4 cl Brandya

1 Laakerinlehti

Tuoretta persiljaa

Oliiviöljyä

Mustapippuria

Suolaa

Valmistus:

Valmistele sinisimpukat puhdistamalla ne ja kypsennä höyryssä tai vedessä. Siirrä sivuun odottamaan.

Kuori kasvikset ja pilko pieneksi. Lisää kattilaan oliiviöljyä reilu loraus pohjalle ja kuullota pilkottu sipuli. Lisää kattilan valkosipulit, porkkana ja purjo ja jatka kuullottamissa, kunnes kasvikset alkavat pehmenemään. Kuori ja pilko tomaatit ja lisää sekaan ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia. 

Lisää kalaliemi, laakerinlehti ja brandy ja kiehua hiljalleen 20 minuuttia.

Poista laakerinlehti ja soseuta kasvikset hienoksi. Siivilöi liemi ja lisää ruokakerma ja kuumenna liemi.

Mausta suolalla ja mustapippurilla ja valmistele annokset lisäämällä kypsät sinisimpukat ja katkaravun pyrstöt ja viimeistele hienonnetulla tuoreella persiljalla.

Tarjoile paahdetun leivän kera.